以下是一个普通6寸戚风模具配方：
✔️红茶奶制作：2包（4g）伯爵红茶剪开倒入80g牛奶中，开小火加热（约3分钟）。
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✔️材料：以上红茶液取50g｜玉米油30g｜白巧克力10g｜低筋面粉45g ｜蛋黄3个（约60g）｜蛋清3个（约90g）｜糖40g｜柠檬汁少许
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✔️操作步骤:
1️⃣趁热将红茶液倒入玉米油和白巧中，混合均匀至完全乳化。
2️⃣再筛入低筋面粉翻拌均匀备后+蛋黄混合均匀备用。
3️⃣蛋清加少许柠檬汁后，分次加入砂糖，用祈和打蛋器，打发蛋白霜至呈直立小尖角。
4️⃣先将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊混合均匀，再将剩余蛋白霜全部倒入蛋黄糊中翻拌均匀。
5️⃣面糊倒入模具约7分满左右（建议约250g）。
6️⃣烤箱中下层，150度烘烤42分钟，出炉震模倒扣至完全冷却脱模。
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❗️❗️敲重点❗️❗️
1.制作戚风蛋白一定要打到位，一份合格的蛋白霜应该是细腻有光泽度且坚挺的，蛋白霜打的发过程中可先高速和中速转换，最后低速度整理蛋白霜，让蛋白霜细腻有光泽感。但注意不要打过，打过的蛋白霜会呈现干硬的状态，这种状态做出的戚风成品口感会非常粗糙并且有大气孔。
2.戚风出炉后一定要震模（需用一定力度震3下），让热气散出，然后立即倒扣，倒扣时支撑的工具需要有一定的高度，可预防散热时热气倒流。
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💗为了提升效率，这次用的打蛋器是祈和938AN，350w大功率，可5档调节，能够很快地将蛋白霜打发的很细腻；它的打蛋网是304不锈钢，这点就很棒，毕竟是要接触到吃的东西的，还是要注重下材质。
