注意看，男子手里拖着海参形状的模具，另一只手摇起盆中棕褐色像融化巧克力的膏状，满满填入模具。这可不是做甜品，而是在制作真假难辨的人造海参。别以为这是简单造假，其制作藏着门道。

常见原料以海藻粉、海藻酸钠为基础，加入大豆分离蛋白、变性淀粉等，再用焦糖色素调成海参的棕褐色。那些巧克力状的膏体正是混合了凝胶剂的皮料和肉料，填入模具压实后经高温蒸至固化成型，脱模冷却就有了海参的外形。

但人造海参也分正规军和黑心货，正规产品用天然原料能补充膳食纤维，但部分造假者会加不明胶状物质，不仅没营养还可能危害健康。你吃的海参不一定是真的海参。

有一种人造海参叫做素海参，制作成本十分低廉，有些会被送到酒店和自助餐厅加工售卖，是用魔芋粉和豆制品等原料在磨具中定型，仿真度也是直接拉满，咬下去软糯q弹，好像在吃真的海参一样。可实际上营养和真的海参却完全不同，不知道你吃没吃过。

怎么才能分辨海参是真是假？其实诀窍很简单。

·第一，先看颜色。真的海参一般是棕褐或深棕色，颜色分布自然，不会亮的刺眼。而假的海参颜色发黑发亮，像上了高光滤镜，看着就不自然，放到水里一泡甚至还会掉色。

·第二，再看形状。真海参的刺长短不一，就像自然生长的刺猬，凹凸有致。而人造的海参个个像复印出来的刺，整齐的离谱，摸起来没什么弹性，一掐就塌。

·第三，看肚子。把真海参翻过来，哪怕去掉内脏，里面也能看到金状的海痕迹，这是它独有的身份证。而假海参的肚子却光滑的像塑料，甚至两头还封着口，完全没有生物的样子。

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