（原创）芦墟记忆·炒时件
市河西，有家“大庆楼”饭店。
大庆楼，又称大庆馆，是芦墟古镇的老字号饭店，始于民国，几经兴衰，今为复名传承，曾是当地最有代表性的餐饮记忆之一。
该店民国初创，合股经营，以羊缸闻名，约1945年正式成型。
最初以红烧羊肉、羊缸驰名远近，是民国芦墟四大名店（大庆楼、鸿运楼、泰通馆、祥兴馆）之一。
1949年后，并入集体商业，多次改造、规模扩大。文革时期，曾改名为 “向农饭店”。
改革开放后，恢复 “大庆楼” 原名，后因经营不善，老店歇业、淡出。
大庆楼招牌菜为响油鳝糊、清炒虾仁、糖醋鱼块和红烧羊肉。
招牌菜味道是赞，可是平常百姓口袋里的钱不绽，过去没有公款吃喝，想吃想喝都得自掏腰包，平时路过，只能闻其香，不能尝其味，伤心啊！只有偶尔来客，家长才让去那买个炒头，这也算是对客人的最大尊重和热烈欢迎的表示。
去买炒菜会自己带个大搪瓷杯，拿上家长给的三四角钱。
到了大庆楼，买什么就全凭自己作主，超过四毛的不看，因为没那么多钱，而招牌菜都是五角以上。
四角以下的有炒三鲜、糖醋排骨和炒时件，还有就是猪下水，猪肝、猪肠和猪肚都是四角以内。
那时因口袋窘迫，鸡鸭什么的都是高档菜，平时也舍不得吃，所以鸡鸭内脏也列入高档系列，而大庆楼却将这些放在了四角以内的菜列里。
所以，去买炒菜，这也会是要选的菜品之一。
时件其实就是鸡鸭心、肝、胗和肠，因为要现弄现炒、趁热食用，故得名时件。
吃时件关健在洗功，鸡鸭肠和胗得洗净，肠还得刮，然后用盐捏，胗还得去除黄皮，鸭胗很难处理，务必耐心刮净，再用盐捏，不处理干净，会有鸭屎臭。
苏州俗话鸭屎臭大概就源于此。
清洗好，还有繁琐的工序，得耐心剔除筋膜，将鸡鸭肠反复揉搓清洗，褪去黏液与异味，鸡鸭胗要切十字花刀，肝和心切成厚薄均匀的薄片，纹理错落，方能入味。
然后用料酒、姜丝、少许淀粉抓匀腌制片刻，既能去腥，又能锁住鲜嫩汁水。配菜永远是时令青蒜、青椒与泡椒，青白相间，脆嫩爽口，恰好中和内脏的油腻。
炒时件最讲究新鲜与火候，快一分腥膻难散，慢一分肉质变老，半点马虎不得。
待时件七八分熟，便盛出备用。锅中留底油，下入青椒、泡椒与青蒜段翻炒出脆劲，再把时件倒回锅中汇合调味。少许生抽提鲜，老抽调色，白糖中和咸辣，最后沿锅边淋一勺香醋激发出复合香气。刹那间酸甜咸辣交织，鲜香直冲鼻腔。此时的炒时件色泽红亮，时件外形紧致，配菜青翠欲滴，热气氤氲中，倒入大搪瓷杯，快快回家。
鸡胗脆韧爽口，鸭肠柔韧弹滑，鸡肝绵软细腻，酸辣鲜香层层递进，没有一丝腥气。搭配脆嫩的青蒜青椒，油腻消散殆尽，拌饭更是一绝。
杯中的汤汁也不浪费，就是饱了，也要舀一点饭，搅一搅……真鲜！
一盘朴素的炒时件，无关珍馐名贵，却是主人对客人的最高礼遇。
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