很多家庭都会储存土豆，存放时间久了，土豆很容易发芽，或是表皮变绿。不少人觉得把发芽、变绿的部分削掉就能继续吃，其实存在不小的饮食风险。

土豆发芽、表皮变绿时，会大量产生龙葵素，这是一种有毒物质。龙葵素主要集中在发芽的芽眼、变绿的表皮以及土豆皮下部分，哪怕削掉肉眼可见的坏部位，毒素依然可能渗透到果肉内部。

龙葵素中毒会引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道不适，严重时还会出现头晕、乏力，甚至影响神经系统，危害身体健康。龙葵素普通清洗、蒸煮很难完全破坏，简单烹饪无法去除毒性。

⚠️出现以下情况，建议直接整颗丢弃，不要食用：

1. 土豆已经发芽，芽体较长，芽眼周围发褐发黑；
2. 土豆表皮大面积变绿，果肉也出现发绿现象；
3. 土豆变软、发皱、腐烂发霉。

土豆正确储存小技巧

1. 放在阴凉、干燥、避光的地方保存，不要放冰箱；光照会加速土豆变绿产生龙葵素。
2. 尽量少量购买，不要长期囤积。
3. 如果只是非常轻微的小芽，只有一点点表皮变绿，也不建议冒险食用，食品安全优先。

温馨提示：不要抱有侥幸心理，不要觉得削掉坏的部分就安全，发芽变绿的土豆，最稳妥的做法就是直接扔掉。