好好的竹笋，为啥非要拿硫磺熏

竹笋是很多人喜欢吃的家常菜，不管是炒着吃、炖汤，还是做成泡椒笋尖，都很受欢迎，尤其是四川一些山区，竹笋还是当地农户的重要收入来源。

每到收购季节，大量竹笋从山里运出来，经过加工后销往全国各地，可谁能想到，看起来白白嫩嫩的竹笋，竟然也可能藏着食品安全问题。

10月19日，有媒体曝光，四川部分地区存在违规用硫磺熏制鲜竹笋的现象，涉及乐山马边、泸州古蔺以及叙永等地。

记者走访一些竹笋收购点时，发现有人把大量鲜笋堆放在仓库里，再通过燃烧硫磺产生烟雾，对竹笋进行熏蒸，为什么要这么做？

新鲜竹笋采下来以后，很容易出现颜色变化，如果保存条件不好，还可能腐烂变质，而二氧化硫具有一定的漂白和抑菌作用，经过熏蒸处理的竹笋，颜色可能变得更白，外观看起来也更加整齐。

对于一些收购商来说，卖相好了，运输途中损耗少了，就可能多赚一些钱，但问题在于，食品加工不能想加什么就加什么。

国内对于食品添加剂的适用品类和添加剂量，有着清晰的规范条文，二氧化硫以及对应的食品添加剂，并不是在所有食品里都明令禁用，但使用时必须恪守食品安全国标，严禁超范围、超剂量添加。

而相关竹笋样品检出的二氧化硫残留量达到每千克5.57克，有些经过初步处理的竹笋，还会被送往食品加工企业，在那里，竹笋可能被进一步做成袋装笋尖、即食食品或者餐饮配菜。

消费者买到这些加工产品时，已经很难从外观判断原料之前经历了什么，当然，也不能因此认定市面上的袋装竹笋都存在问题，正规企业按照食品安全标准生产的产品，仍然可以正常购买。

真正需要查清楚的，是哪些经营者违规加工，以及问题产品究竟流向了哪里。

白菜牛蛙也出事，问题不止一件

竹笋的问题之所以让大家格外关注，是因为此前已经出现过其他食品安全事件，比如河北部分地区曾被媒体曝光，在白菜收购和运输过程中，有经营者涉嫌使用甲醛溶液处理白菜。

白菜本来就是普通家庭经常购买的蔬菜，到了秋冬季节，不少人还会一次买上几十斤，放在家里慢慢吃，可白菜在储存和运输过程中，确实存在腐烂损耗的问题。

有些经营者为了减少损失，就打起了违规使用化学物质的主意，甲醛虽然具有防腐作用，但不能用来处理供人食用的蔬菜，长期或大量接触甲醛可能危害健康，食品加工中更不能随意使用。

这类事情一旦发生，受到影响的不只是购买白菜的消费者，当地那些正常种植、按规定销售白菜的农户，也跟着遭受损失，消费者分不清哪家的白菜有问题，干脆减少购买，最后导致正常经营的农户也卖不出去。

类似情况还出现在牛蛙养殖行业，牛蛙这些年很受欢迎，很多餐馆都有干锅牛蛙、泡椒牛蛙等菜品，市场需求增加以后，一些地方扩大了养殖规模，但牛蛙养殖密度较高时，如果水质管理不好，容易出现病害。

为了减少死亡损失，部分养殖户存在不规范使用兽药的问题，一些牛蛙样品被检出恩诺沙星超标，甚至涉及禁用药物残留。

接连出现的问题也提醒大家，食品安全不能只盯着最终摆在市场上的商品，从种植养殖，到收购运输，再到食品加工，每个环节都可能影响最后端上餐桌的东西。

为什么这些食品安全问题反复出现？一个重要原因，就是有些经营者总想着用最省钱的办法减少损耗、增加收入。

比如白菜运输途中容易腐烂，正常情况下，可以通过改善储存环境、控制运输温度等方式减少损失，但这些措施需要投入设备和管理成本。

有些人为了省事，就选择违规使用化学物质，竹笋也是一样，鲜笋采下来以后，需要尽快处理，运输和储存条件不好，很容易影响品质，如果当地冷链设施不完善，加工企业又压低收购价格，一些经营者就可能动歪脑筋。

牛蛙养殖也面临类似问题，改善水质、控制养殖密度、做好疾病预防，都需要长期投入，相比之下，滥用药物看起来可能更省事，这些做法一旦突破食品安全规定，最终承担风险的就是消费者。

其实绝大多数本分经营的种植户、养殖户和加工厂商，都是靠着过硬的产品质量稳住客源，一旦爆出食品安全问题，他们往往也是遭受冲击最严重的群体。

比如一个地方的竹笋出了问题，即使只是少数收购商违规，也可能影响当地竹笋的整体销量，原本正常生产的农户，可能突然遇到订单减少、收购价格下降。

有些产品已经采收，短时间内又找不到新的买家，只能承担损失，这样的结果，对守规矩的经营者很不公平，因此，解决食品安全问题，不能只等媒体曝光以后再去检查。

监管部门需要加强日常抽检，尤其是对容易发生违规添加、兽药残留超标的环节进行重点检查，发现问题以后，还要查清楚产品从哪里来、经过哪些经营者、最终卖到了哪里。

接着是食品加工企业，也不能只顾着低价收购，原料质量不合格，即使经过后续加工，也不代表所有安全问题都能消除，企业必须做好进货查验和产品检测，把不符合要求的原料挡在生产环节之外。

对于农户来说，同样需要更多实际帮助，比如推广合适的保鲜技术，改善冷链运输条件，指导养殖户科学防病、合理用药，这些措施虽然需要成本，但长期来看，能够减少损耗，也有利于提高产品质量。

消费者购买食品时，也不必因为几起曝光事件就对所有农产品失去信心，购买新鲜食材，尽量选择经营规范、来源清楚的商家，选购包装食品，可以查看生产厂家、生产日期、保质期等信息。

但也要明白，甲醛、二氧化硫和兽药残留等问题，并不一定能靠闻气味、看颜色发现。

老百姓买菜，图的就是吃得放心，食品可以不那么漂亮，价格也可以有高有低，但安全这件事，绝不能拿来讨价还价。