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以下是一个450g吐司盒配方
✔️吐司液种（波兰种）材料：
高筋面粉100g｜水100g（常温）｜干酵母1g
✔️做法：以上材料全部混合均匀密封后，放在28度的环境发酵1小时，再转冰箱5度冷藏12小时以上，液种发酵好的状态是原本体积的2.5倍左右，表面呈泡泡状，拨开面团组织呈错综复杂的网状，发酵好直接使用，夏季无需回温，冬季回温到16度使用。
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✔️吐司主面团材料：高筋面粉150g｜以上液种｜干酵母2g｜黑糖30g｜盐3.5g｜水50g｜全蛋液20g｜黄油20g｜包入黑糖40g
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✔️吐司操作步骤：
1️⃣将除黄油和包入黑糖外的吐司材料，全部放入厨师机揉至厚膜后，加入软化黄油继续揉至完全扩展阶段。
2️⃣揉好的面团放28度 湿度75%进行基础发酵，发酵到约2倍大。
3️⃣发酵好的面团平均分割为3份，再滚圆松弛20分钟。
4️⃣松弛好的面团擀长翻面，整理为长方形，铺上黑糖碎，卷成柱状再松弛10分钟，再擀卷一次，再次铺一层黑糖碎，卷起，排入入吐司盒。
5️⃣整形好的面团温度33 湿度75-80%发酵到9分满，表面刷蛋液。
6️⃣放入预热好的烤箱上火160下火210度烘烤28分钟 出炉震模（我用的低糖吐司盒，具体时间温度请根据自己的烤箱和吐司盒调整）
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📌Tips:
1.根据使用面粉吸水度，酌情增减水量。
2.若使用的是块状黑糖，需切碎使用。
3.面团非常柔软，整形擀卷需轻柔。
4.黑糖易化，所以二次发酵温度不宜过高，温度32-33度合适。
5.烘烤时黑糖有溢出的可能，请垫烤盘烘烤。
