以下是一个450g吐司的配方：
🧡中种材料：粗全麦粉130g｜高筋面粉65g｜鲜酵母6g｜水120g
🧡主面团材料：以上中种｜高筋面粉65g｜盐3g｜鲜酵母2g｜黑糖20g｜奶粉10g｜水50g｜黄油15g
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操作步骤：
1️⃣中种材料全部放入厨师机混合成团至面团拾起阶段，放入冰箱冷藏室5度发酵16-18小时。
2️⃣将除黄油外的吐司材料全部（包括中种）放入厨师机揉至厚膜（5-6成筋）后加入软化黄油继续揉至8.5-9成筋度。（拉开面团呈少量锯齿状）
3️⃣揉好的面团温度26度 湿度75%发酵到2倍大。
4️⃣发酵好的面团平均分割为3份并滚圆松弛20分钟。
5️⃣松弛好的面团光面朝上擀为椭圆形后翻面由上至下卷为柱状后继续松弛20分钟，松弛好的面团再擀卷一次收口朝下排入吐司盒。
6️⃣面团温度35 湿度80%发酵到9分满盖盖。
7️⃣放入预热好的烤箱最上火180下火210度烘烤29分钟 出炉震模（我用的低糖吐司盒，具体时间温度请根据自己的烤箱和吐司盒调整）
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🖍全麦注意事项敲重点：
全麦吐司一定不要把面团打过了，8.5-9成筋为宜。以下记录了我打这款面团的时间档位和时间供大家参考。
厨师机（乔立7600）
1️⃣2档2分钟混合均匀。
2️⃣5档4分钟。（揉到5-6成筋，这时的面团还有少许粘，但有弹性）
3️⃣️⃣加软化黄油2档2分钟。
4️⃣5档4分钟8.5-9成筋度。（拉开面团有弹性戳破洞少量锯齿）
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tips：
1.天气变热一定要控制好面温，面团出缸面温控制在25-26度，现在夏天我通常会把打面桶放冰箱冷冻30分钟，液体类全部使用冷藏过的。
2.此款面粉使用的是王后粗全麦+昭和先锋高筋面粉。
3全麦面团很容易打过，揉面时要注意。
4.配方中的红糖是为给面团增色的，若是粗红糖请磨碎后使用，红糖部分也可换为普通砂糖。
🐻感谢大家的阅读撸包路上一起加油💪
