这道小鸡炖蘑菇没用传统的榛蘑，而是用的鹿茸菇。口感脆嫩，中空的蘑菇柄中吸足了鸡汁，更加浓香。

【鹿茸菇炖小鸡】

【材料】小鸡1000克，干鹿茸菇100克，胡萝卜300克
【调料】油20克，大葱15克，大蒜5瓣，姜20克，八角2颗，花椒1撮，糯米酒100克，酱油20克，老抽10克，盐3克，热水适量，葱叶20克

【制作】
1. 小鸡剁块，洗净；鹿茸菇泡软切段，胡萝卜削皮切小块；
2. 温锅温油，葱姜蒜八角花椒煸炒出香味；
3. 放入鸡块煸炒变色；
4. 倒入糯米酒、酱油、老抽、热水；水开转小火，盖盖焖炖20分钟；
5. 放入鹿茸菇、胡萝卜，撒盐，小火，盖盖焖炖20分钟。