热锅冷油是关键，其次就是鱼腌好后用厨房纸沾一下水份，鱼半干湿的很好煎。
锅洗干净，少油润一下锅，将锅烧热有点冒烟，放大油，放鱼。转动锅，利用油温煎到整条鱼。边转动锅边煎鱼，直到转锅的时候感觉鱼脱开锅底了，再煎一会就可以翻面了。同样的方法煎另一面。二面都煎焦香了再将鱼拔一边，炒配料，烹酱醋，加点水就是红烧鱼，加点水和糖就是糖醋鱼，什么都不加，就是香煎鱼。[捂脸]