鲅鱼肉质紧实香嫩，鱼刺又少又软，老少皆宜。红烧鲅鱼，做法简单，也不需要煸炒煎炒，直接放汤里炖一炖，浓香开胃。

【红烧鲅鱼】

【主料】 鲅鱼2条
【调料】 油15克，大葱20克，大蒜1头，姜10克，八角1颗，桂皮1条，干红辣椒2根，盐2克，冰糖10克，生抽20克，老抽5克，料酒20克，热水适量

【制作】
1. 未解冻的鲅鱼切块，捅去内脏，洗净，沥水；
2. 温锅温油，煸炒葱段、大蒜、姜片、干辣椒、桂皮、八角出香味；
3. 倒入生抽、老抽，炝出香味，再倒入热水，放盐、冰糖；
4. 鱼块和料酒入锅，中火煮开；盖盖，小火焖炖至汤汁浓稠。