[种草R]主调是甘甜，但又混着刺激气味解腻回香，适合搭配肉类海鲜或制作饺子油条等面食，北方人眼中是夏日蔬菜，而南方多用茴香籽作为调料
[一R]Tips
茴香全身上下，根、茎、叶、花、种子都富含茴香脑和茴香醚，有浓烈的香气
[二R]如何挑选
翠绿鲜亮，无黄叶或黑斑
茎细嫩易折断
[三R]时令
鲜茴香苗：5-7月（小满至夏至） 最鲜嫩，此时茎叶脆嫩、香气浓郁，适合做馅或凉拌
[四R]禁忌
性温-中医语境
高钠186mg/100g冬瓜十倍
[五R]功效
[仙女R]VA201μg/100g
[仙女R]VC26mg/100g
[仙女R]茴香油,含茴香脑、茴香醛,促消化液分泌
[仙女R]草蒿脑、小茴香酮和柠檬烯等成分被发现可以在体外环境下清除自由基。动物实验发现小茴香提取物有缓解疼痛、促进肠胃蠕动、抗炎等一些效果。
[六R]怎么吃
[浅肤色R]北方（山东、河北）：茴香猪肉饺子
[中浅肤色R]云南：茴香根炖排骨（老根慢炖）
[中等肤色R]地中海地区：球茎茴香沙拉（生食根茎），脆甜爽口，富含膳食纤维
[中等肤色R]法国：茴香烤鳕鱼（鲜叶塞鱼腹），去腥增香（茴香醛分解鱼腥胺）
茴香甜味明显。做沙拉和汤菜时，放几簇鲜茴香叶就能奠定风味的基调。最好是搭配清爽的水果、鲜酪、奶油等食材，不加其他浓烈的调料，充分彰显茴香的风味。在欧洲很多地方，茴香还有别名“鱼之香草”。法国和意大利菜系中对此运用最多：在腌鱼、煮鱼时加入茴香叶，或是直接把茴香叶塞在鱼腹中焙烤，能有效去除鱼腥味。茴香的甜味，与鳕鱼等肉质丰腴的海鱼也特别相称
云南省。云南临沧的佤族人民，用茴香嫩茎配上火腿或腊肉、香菇等，煮成香气扑鼻的“杂菜汤”。保山傣族人则发现茴香的根越老越有味道，有名菜“茴香根炖小排”。其他家常做法，还有茴香芝麻鸡肉、茴香炒牛肉、茴香老奶洋芋等。
[向右R]【茴香】
热量：27kcal/100g
时令：夏日应季
[向右R]【产地与价格】
特色产区：甘肃、宁夏、新疆和内蒙古
价格：5元/500g左右
