[拔草R]鸡枞菌与松茸、牛肝菌、干巴菌并为云南“四大名菌”。浓郁鲜甜中带有动物性的肥甘，含有丰富的谷氨酸和天冬氨酸鲜味物质，油封、酶解、脂溶是保留其风味的关键
[一R]Tips
[啤酒R][啤酒R]《思乡与蛋白酶》中曾略夸张地表达：“说到鲜，食遍全世界，还得是中国云南的鸡枞菌。用这种菌做汤是非常危险的，因为你会贪鲜，喝到‘撑死’。”
[啤酒R][啤酒R]汪曾祺在《昆明食菌》中写，“最名贵的是鸡枞。……鸡枞菌盖小而菌把粗长，吃的主要便是形似鸡大腿似的菌把。鸡枞是菌中之王。味道如何，真难比方。可以说这是植物鸡。味正似当年的肥母鸡。但鸡肉粗，有丝，而鸡枞则极细腻丰腴，且鸡肉无此一种特殊的菌子香气。”
[二R]如何挑选
[星R]观形：菌盖紧闭未开伞（开伞后纤维增粗30%）；
[星R]辨色：菌柄乳白带灰纹（全白可能漂白）；
[星R]闻味：清甜土腥味（酸腐味已变质）
[三R]时令
雨季（6-9月）
头水鸡枞（6月初）：菌柄粗短，鲜味氨基酸含量最高
二水鸡枞（7-8月）：菌盖肥厚。
[四R]禁忌
性凉-中医语境
嘌呤含量108mg/100g（为香菇60%）
[五R]功效
黄酮类化合物、不饱和脂肪酸和多糖纤维，这些成分具有抗炎效果
[六R]怎么吃：
第一次吃试试鸡枞火腿焖饭
1.预处理：鸡枞湿布擦净（避水洗），切薄片；火腿切丁煸出油脂。
2.锁鲜焖制：米加水煮沸→铺鸡枞+火腿→猪油封顶（脂溶香气渗透）→小火焖20分钟。
3.激活鲜味：关火撒盐+葱花。
[七R]适合搭配什么食材
海带、鸡鸭乳鸽、火腿、排骨、五花肉、菜籽油、鸡蛋、主食
[八R]烹饪方式
清炒做汤
[九R]TIPS
[啤酒R][啤酒R]清洗法：软毛刷剔泥 → 湿布擦拭（水洗鲜味损失25%）；
[啤酒R][啤酒R]切法：顺纤维纵切或者撕 → 减少细胞壁破裂（保脆度）；
[向右R]【鸡枞】
热量19kcal/100g
时令：夏日应季
[向右R]【产地与价格】
特色产区：云南楚雄、四川会东、
价格：300-1300元/500g左右
