✅蛋白质是人体必需的宏量营养素，长期蛋白质摄人不足会使机体处于负氮平衡状态，持续处于蛋白质分解大于合成的阶段，对于生长发育期的儿童青少年来说会严重影响身体的正常发育，当人体蛋白质丢失超过 20%时，生命活动就会被迫停止。但是,蛋白质的摄人并非越多越好,尽管目前蛋白质没有可耐受最高摄人量，但是人们每日摄入的蛋白质以不超过推荐供给量的两倍为宜。

✅蛋白质RNI是作为个体每日蛋白质摄入的目标值，成年人蛋白质RNI男女分别为75g/d和65g/d。

✅蛋白质的主要食物来源可分为植物性食物和动物性食物来源两大类，分别称为植物性蛋白质和动物性蛋白质。

✅ 植物蛋白质中,谷类含蛋白质8%左右，蛋白质含量不算高，但由于谷类食物是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。日常食用的小麦约含蛋白质 12%；燕麦是谷类食物中蛋白质含量较高的一种，蛋白质含量为 15%~22%，氨基酸组成比较平衡;大米含蛋白质一般为7%~10%；鲜玉米含蛋白质 4%左右。豆类含丰富的蛋白质，特别是大豆含量高达 35%~40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中的优质来源。

✅ 蛋类含蛋白质 11%~14%，是优质蛋白质的重要来源。卵白中还含有溶菌酶，卵黄素蛋白0.8%及抗生物素蛋白0.5%等，故未煮熟的鸡蛋可影响生物素的利用。上述蛋白质的氨基酸组成不尽相同,但总体上氨基酸组成比较平衡，是优质蛋白质之一。

✅奶类（牛奶）一般含蛋白质 3%~3.5%，是幼年动物蛋白质的最佳来源。但对婴儿来说，因蛋白质构成不同,其营养价值不如母乳。氨基酸组成均比较平衡，是人体优质蛋白质的重要来源，也常作为参考蛋白质。

✅肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15%～22%，肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。

✅为改善膳食蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的 30%~50%。此外,应充分发挥蛋白质互补作用，以及必要的氨基酸强化来改善膳食蛋白质质量。