因为喜欢吃黄油年糕，所以想说将黄油年糕的特点融入到吐司中，也一定很棒吧！经过多次调整 改进，最终呈现的口感风味真的十分满意。
加入黄油烫种的面团，经过一夜慢熟的冷藏发酵，激发出更好奶制品和糯米的清香风味，水饴的参与让内部组织也更保湿柔嫩，且是不易老化的秘诀。
刚出炉稍微放凉就开始品尝，咬一口，酥脆的外皮搭配着充满奶香和Q弹的糯米感组织，香香糯糯～它就是我心目中最好的黄油年糕吐司！期待大家的试做作品！
以下是一个450g吐司盒配方：
✔️黄油烫种材料：糯米粉20g｜鲜牛奶20g｜黄油10g（无需软化）
做法：将牛奶+黄油煮沸立马关火，倒入20g糯米面粉中，混合均匀，冷藏2-3小时以上。
✔️主面团材料：以上烫种｜高筋面粉240g｜糯米粉30g｜盐3.5g｜糖25g｜鲜酵母7.5g｜水饴20g｜全蛋液50g｜鲜牛奶160g｜黄油15g
✔️吐司操作步骤：
1️⃣将除黄油以外的吐司材料，全部放入厨师机，揉至厚膜后，加入软化黄油揉至完全扩展阶段。
2️⃣揉好的面团密封好，放冰箱2-5度冷藏约12-16小时，面团约1.5-2倍大。（若面团出缸面温低于25度，或在寒冷的冬季，可在26-28度环境发酵30分钟左右再冷藏发酵）
3️⃣第二天将冷藏发酵好的面团，中心温度回温到15-17度后，滚圆 ，在28度环境松弛30分钟。
5️⃣松弛好的面团擀长 翻面 卷起 放入吐司盒。
6️⃣温度35度 湿度百分之75 发酵至模具9分满，表面喷水。
7️⃣放入预热好的烤箱 上火170下火220烘烤28分钟，上色盖锡纸。（我用的低糖吐司盒，具体时间温度请根据自己的烤箱实际温度和吐司盒调整）
8️⃣出炉震模。
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Tips：
1.冷藏发酵并不是种面，只是发酵的一种方式。
2. 出缸面温低于25度，可先在26度的环境，发酵约30分钟再转冷藏发酵。出缸面温高于25度可直接冷藏发酵即可。
3.这款吐司若不想用冷藏发酵法，就按平常直接法操作，将冷藏发酵步骤改为28度环境发酵到面团2倍大即可，其他不变。（更建议冷藏发酵）
4.冰箱冷藏温度需控制在2-5度，冷藏发酵大约12-16小时即可完成冷藏基础发酵。若冰箱温度高于5度以上，需灵活调整缩短冷藏时间。
