操作上依旧沿用超实用的冷藏中种法！既能让蜂蜜的温润甜香与麦香深度融合，激发出更浓郁的层次风味，还能大大缩短打面耗时，面温控制毫无压力～赶紧动手试试，超期待看到你们的美味作业呀！
❗️含水量约80%，对新手不太友好❗️
以下是一个450g吐司盒配方：
✔️中种材料：高筋面粉125g｜鲜酵母4.5g｜牛奶90g
✔️主面团材料：以上中种｜高筋面粉125g｜奶粉5g｜糖15g｜蜂蜜40g｜海盐5g或普通食盐4g｜鲜酵母4.5g｜水100g｜黄油20g
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✔️吐司操作步骤：
1️⃣中种材料全部放入厨师机，混合成团，放入冰箱5度冷藏发酵16-18小时左右。（冬季天气寒冷，可先在28度环境发酵30分钟，再放冷藏）
2️⃣发酵好的中种面团拨开呈蜂窝组织，将中种面团揪小块放入厨师机，再加入主面团中除黄油以外的所有材料，揉至厚膜，加软化黄油，揉至完全扩展阶段。
3️⃣揉好的面团28度 湿度75%发酵20分钟。
4️⃣发酵好的面团轻拍排气分割为2份，滚圆，在28度环境中松弛20分钟。
5️⃣ 松弛好的面团擀卷成柱状再松弛20分钟，再擀卷一次放入吐司盒。
6️⃣温度35度，湿度75%发酵到9分满，面团表面噴水烘烤。
7️⃣放入预热好的烤箱 上火160下火220 烘烤28分钟。（具体烘烤时间请根据自己的烤箱和吐司盒灵活性调整）
8️⃣出炉震模。
✔️Tips：重点
1.因加入大量蜂蜜，所以整体的面团偏湿软，特别在打面前期较为湿粘，形成面筋时间稍微长一些，需要提高档位打面，等待形成面筋。
2.面团非常柔软，在整个操作过程中，一定轻柔，全程用少量手粉协助操作。
📌主面团打面时间参考：乔立7600打面｜3档3分钟｜7档12分钟｜加黄油｜3档混合均匀｜7档3分钟
