吐司组织十分细密，使用蛋清加入面团，口感呈现软、湿润、哏啾多层次质感！
利用100%中种发酵完熟的酸奶面团，不易老化，风味柔软度更绝佳，中等水量 很好操作，新手也能按照步骤做出超绝吐司！期待大家的作业！
以下是一个450g吐司盒配方
✔️中种材料：高筋面粉250g｜砂糖10g｜浓稠型酸奶180g｜黄油10g｜鲜酵母6g
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✔️主面团材料：以上中种面团｜一颗柠檬皮屑｜盐3.5g｜奶粉8g｜糖20g｜鲜酵母3g｜蛋清20g｜黄油10g
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✔️操作步骤：
1️⃣中种材料全部放入厨师机，混合成团，放入冰箱冷藏室 5度发酵16-18小时，发酵好的中种面团 拨开呈蜂窝组织。（冬季可先28度环境 放置30分钟-1小时后放冷藏）
2️⃣将中种面团揪成小块，混合主面团除黄油外的所有材料，出厚膜，加入软化黄油，打至完全扩展阶段。
3️⃣拿出面团 团圆，28度松弛20分钟后，平均分割为2份，滚圆继续松弛20分钟。（松弛温度28度）
4️⃣松弛好的面团擀卷成柱状 再松弛20分钟，再擀卷一次放入吐司盒。
5️⃣温度35度，发酵至模具9分满。
6️⃣放入预热好的烤箱 上火160下火220烘烤29分钟，上色记得盖锡纸。
7️⃣出炉震模。
Tips：
1.中种面团使用前无需回温，直接后续操作。
2.鲜酵母于干酵母换算比例为3:1。
3. 中种面团在冷藏发酵时已形成部分面筋，所以打面时注意多观察面团，以防打过。
