脂肪是人体三大必需营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是人体的三大产能营养素，在供给人体能量方面起着重要作用；脂类也是构成人体细胞的重要成分，如细胞膜、神经髓鞘都必须有脂类参与构成；此外，能刺激平滑肌收缩并在细胞内起调节作用的前列腺素也是脂类的衍生物。

‼️脂肪的生理功能
✅构成人体成分，提供和储存能量
脂肪约占正常人体重的 10%~20%，是构成人体成分的重要物质。脂肪是人体重要的能量来源，合理膳食能量中的 20%~30%由脂肪供给。每克脂肪体内氧化可产生9kcal 的能量，是食物中能量密度最高的营养素。当人体摄入能量过多而不能及时被利用时，就转变为脂肪贮存于体内。机体需要时，可把脂肪组织所贮存的脂肪动员出来，用于能量供应。如人体饥饿时，动用体脂产生能量以避免体内蛋白质的消耗。

✅促进脂溶性维生素的吸收
📍脂肪是脂溶性维生素的良好载体，食物中脂溶性维生素常与脂肪并存，如动物肝脏脂肪含丰富的维生素 A,麦胚油富含维生素E。脂肪可刺激胆汁分泌，协助脂溶性维生素吸收和利用。膳食缺三脂肪或脂肪吸收障碍时，会引起体内脂溶性维生素不足或缺乏。

✅维持体温 保护脏器
📍脂肪是热的不良导体，可阻止体热的散发，维持体温的恒定。脂肪作为填充衬垫，防止和缓冲因震动而造成的对脏器、组织、关节的损害，发挥对器官的保护作用。

✅提供必需脂肪酸
📍必需脂肪酸亚油酸(n-6)和a亚麻酸(n-3）必须靠膳食脂肪提供,必需脂肪酸的衍生物具有多种生理功能，如DHA(n-3)、ARA(n-6)是脑、神经组织及视网膜中含量最高脂肪酸,故对脑及视觉功能发育有重要的作用。