我心中最完美的葡萄干吐司，必须足够柔软，甜度恰到好处，每一颗葡萄干都要和面团融为一体。
如果你也喜欢葡萄干吐司，那今天这个配方一定会让你爱不释手。
打面时，整个空气都是朗姆冰淇淋似的香气～出炉的吐司，带着黑糖的清甜焦香，与朗姆葡萄的香气融合得非常完美！捏下去的手感更是软透心，吐司里藏着吸饱朗姆酒香的葡萄干🍇！咬下去会！爆！汁！成熟的果香，搭配着湿润柔软的黑糖吐司体，非常有层次感！
推荐大家试做吧，期待你们的作业哦～
以下是一个450g吐司盒配方：
✔️黑糖水制作：30g黑糖切碎+160g热水融化均匀，冷藏备用。
✔️50g葡萄干+15g朗姆酒浸泡3小时以上（过夜更佳）
✔️吐司材料：高筋面粉240g｜盐3.5g｜鲜酵母9g｜以上黑糖水全部｜全蛋液16g｜黄油15g｜以上葡萄干全部
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✔️吐司操作步骤：
1️⃣将除葡萄干以外的吐司材料，全部放入厨师机揉至厚膜后，加入软化黄油揉至9成筋，破洞有很少量锯齿状，最后加入葡萄干混合均匀。
2️⃣揉好的面团放28度 湿度75%进行基础发酵，发酵到约2倍大。
3️⃣取出面团进行一次翻面折叠 继续发酵30分钟。（参考图片10）
4️⃣发酵好的面团，平均分为2份并滚圆松弛20分钟。
5️⃣松弛好的面团光面朝上，手掌轻拍排气后翻面 ，左右各种从旁边往中间叠起，呈三角形后对折再滚圆，收紧底部放入吐司盒。（参考图片11）
6️⃣整形好的面团温度35 湿度75-80%发酵到9分满，表面刷蛋液、撒黑糖碎，垫烤盘烘烤。
7️⃣放入预热好的烤箱最底层，210度烘烤28分钟 出炉震模（我用的低糖吐司盒，具体时间温度请根据自己的烤箱和吐司盒调整）
Tips：
1.根据面粉吸水度酌情增减水量。
2.泡好的葡萄干和残余朗姆酒一起加入面团，不用沥干。
3.配方中的翻面折叠步骤会增加面筋，让爆发力更好。
📌海氏M6二代厨师机打面时间参考：3档3分钟—6档8分钟—加软化黄油3档3分钟—6档3分钟—加葡萄干3档分钟
