相信大家一定还记得两年前，分享给大家的“超熟鲜奶吐司”吧，这款吐司至今都得到了大家很高的评价反馈，也同时是我自己很爱的一款吐司，所以这么好吃的吐司，当然也少不了全麦版，我将这款做成50%全麦，虽说是全麦吐司，但依然保留了超熟吐司巨柔、巨浓香的特点，当入口那一刻你根本不会觉得是全麦吐司，因为它真的非常绵软，且会有浓浓全麦谷物香～
如果你是一个曾经害怕全麦口感的面包控，那你一定要试着做一次“超熟全麦吐司”，它一定会颠覆你对全麦的刻板印象，会爱上它！
以下是一个450g吐司盒配方：
✔️烫种材料：高筋面粉20g｜牛奶20g｜黄油5g（无需软化）
做法：将牛奶+黄油煮沸立马关火倒入20g高筋面粉中混合均匀，至少冷藏3小时以上或冷藏过夜。
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✔️中种材料：高筋面粉50g｜全麦粉125g｜砂糖5g｜牛奶110g｜鲜酵母6g
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✔️主面团材料：高筋面粉75g｜盐4g｜糖20g｜鲜酵母3g｜牛奶35g｜全蛋35g｜黄油20g
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✔️操作步骤：
1️⃣中种材料全部放入厨师机，混合成团状态，放入冰箱冷藏室5度发酵16-18小时，酵好的中种面团拨开呈蜂窝组织。（冬季可先28度环境放置1小时后，再放冷藏）
2️⃣将烫种+中种面团揪成小块混合主面团除黄油外的所有材料，出厚膜，加入软化黄油，揉至完全扩展阶段。
3️⃣直接拿出面团，室温松弛20分钟后平均分割成3份，滚圆继续松弛20分钟。（松弛温度28度）
4️⃣松弛好的面团擀卷成柱状再松弛20分钟，再擀卷一次放入吐司盒。
5️⃣温度35度 湿度百分之80发酵至模具9分满。
6️⃣放入预热好的烤箱 上火160下火220烘烤29分钟，上色记得盖锡纸。
7️⃣出炉震模。
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✔️Tips：
附此款全麦吐司打面参考：
厨师机（乔立7600）
1️⃣3档2分钟混合均匀。
2️⃣6档5分钟。（揉到6成筋，这时的面团还有少许粘，但有弹性）
3️⃣加软化黄油3档2分钟。
4️⃣6档2分钟。（9分筋或完全扩展阶段都可）
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1.中种和全麦面团很容易打过，打面时要注意多次停机观察状态。
2.配方使用的是T80细全麦粉+山茶花高筋面粉。
3.这款吐司为了保持超熟风味特点，所以糖和油并未减少到极少。