以下是一个28*28*3烤盘配方，可做一条卷。
✔️面包卷材料：高筋面粉230g｜盐3g｜糖25g｜鲜酵母8g｜全蛋液25g｜淡奶油25g｜牛奶138g｜黄油18g
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✔️内陷材料：原味美乃滋（即沙拉酱）｜肉松碎
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✔️面包表面装饰材料：小葱段｜香菜碎｜白芝麻｜火腿
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✔️操作步骤：
1️⃣将除黄油以外的面包卷材料，全部放入厨师机，揉至厚膜后，加入软化黄油揉至完全扩展阶段。
2️⃣揉好的面团温度28 湿度75%进行基础发酵，发酵到面团约2倍大，手指沾粉戳洞轻微回缩。
3️⃣发酵好的面团轻拍排气滚圆，温度28度松弛25分钟。
4️⃣松弛好的面团擀为于烤盘同大小的方形，放入烤盘中，用小叉子在面片上扎小孔，将其放入发酵箱，温度35度，湿度80%发酵到2倍大，表面刷蛋液撒上白芝麻、香葱、香菜碎、火腿块。
5️⃣放入预热好的烤箱中下层180度，烤箱中下层烘烤18分钟左右。
6️⃣出炉震模，脱模。
7️⃣面包稍微冷却至温热后，倒扣在油纸上，在面包底部抹上沙拉酱，撒肉松，卷起（蛋糕卷卷法），裹好油纸定型至少30分钟以上。
8️⃣切段后，在面包卷两头抹沙拉酱、沾取肉松即可。
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Tips：
1.请按自己所使用面粉吸水度酌情增减水量，但这款面包卷水量不太建议减少太多，减少太多后面包的柔软度会降低。
2.注意烘烤的时间温度，面包若因烤箱温度过高，烘烤太干，会影响后续卷卷，大概率会裂。
3.卷卷时，可先面包背面用刀划几条浅刀痕，利于后续卷卷。
4.面包卷晾凉时间不宜太久，趁有余温卷卷更好。
5.肉松可随意选择自己喜欢的，我用了原味肉松和海苔肉松，个人更爱原味。
6.面包表面的香菜碎很加分，若对香菜不排斥的朋友，可加。
7.面包片扎孔时，轻柔点，以防伤及模具。
8.配方所用的是三能金烤盘防粘模具，不用垫油纸即可脱模，若使用会沾的模具，记得烤盘铺油纸烘烤。
9.擀卷时可借助擀面杖擀卷，擀卷方法同蛋糕卷方法一致。
10.内陷沙拉酱多抹点更好吃。
