以下是2个250g或1个450g吐司配方：
🔸吐司材料：
高筋面粉220g｜鲜酵母8g｜奶粉8g｜茉莉绿茶末4g｜砂糖30g｜炼乳15g｜盐3g｜全蛋液35g｜牛奶125g｜黄油20g |老面40g｜菠萝丁50g（提前一天用13g朗姆酒浸渍）
🔸表面装饰：软化黄油
🔸法国老面材料：
高筋面粉200g｜盐3g｜麦芽精1g｜水130-140g｜鲜酵母3g或干酵母2g
法国老面做法：将老面材料混合揉至表面光滑后室温放置1小时转冰箱5度冷藏10小时以上，发好的老面约2.5-3倍大。
.
🔸吐司操作步骤：
1️⃣将除黄油和菠萝干以外的所有食材放入厨师机揉至厚膜后加入软化黄油揉出手套膜。
2️⃣加入浸渍好的菠萝丁用厨师机低速完全混合（加入前需把多余朗姆酒倒掉）
3️⃣揉好的面团放入发酵箱温度26 湿度70%进行基础发酵。
4️⃣发酵好的面团平均分割并滚圆松弛25分钟。
5️⃣将松弛好的面团光面朝上手掌亲拍排气后擀为椭圆形翻面，由上至下卷起呈柱状，收口朝下排入吐司盒。
6️⃣整形好的面团放入发酵箱温度35 湿度80%发酵到9分满，表面刷蛋液并在面团表面割一道口挤一条软化黄油。
7️⃣放入预热好的烤箱上火165下火210烘烤28分钟 出炉震模（我用的低糖吐司盒，具体时间请根据自己的烤箱盒吐司盒调整）
————————————————————▪️▪️
TIPS：
1.老面可一次多做一些，冷藏保存可保存3天，分切后冷冻可保存约一个月。
2.这里的老面高筋粉我用的法国T55，如果没有用普通的高筋面粉也可以。
3.老面中的麦芽精没有可不加。
4.菠萝丁我使用的是现成的糖渍菠萝丁，当然你也可以买新鲜的菠萝自己制作糖渍菠萝丁。
5.吐司配方中我使用的是川宁茉莉绿茶。
6.水量方面请预留一定水量，根据自己面粉吸水度酌情加减。
🐻感谢大家的阅读，撸包路上一起加油💪
