以下是1个450g的吐司配方
🔆中种配料：高筋面粉250g｜枫糖浆25g｜鲜酵母6g｜牛奶85g｜淡奶油45g｜全蛋25g
❗（此配方无黄油）❗️
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🍫巧克力酱：35g奶油+35g黑巧克力隔水加热混合均匀室温冷却备用。
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🔆本种材料：全蛋10g｜细砂糖25g｜盐3g｜
枫糖浆25g｜软化奶油奶酪25g｜可可粉6g｜鲜酵母3g｜耐高温巧克力豆25g｜以上巧克力酱
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🥨操作步骤：
1️⃣中种材料全部放入厨师机混合成团至面团表面略微光滑的状态，放入冰箱冷藏室，发酵16-18小时。
2️⃣发酵好的中种面团拨开呈蜂窝组织，将发酵好的面团揪成小块放入厨师机，再加入本种除耐高温巧克力豆以外所有材料揉至可拉出薄膜且破洞无锯齿的手套膜，最后再加入耐高温巧克力豆低速速混合均匀即可。
3️⃣直接拿出面团室温松弛20分钟后平均分割成3份，滚圆继续松弛20分钟。
4️⃣松弛好的面团擀卷成柱状再松弛20分钟，再擀卷一次放入吐司盒。
5️⃣温度35度 湿度百分之80发酵至模具9分满。
6️⃣放入预热好的烤箱 上火170下火210烘烤30分钟，上色记得盖锡纸。
7️⃣出炉震模。
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tips：
1.这款吐司用了全中种的做法大大的延缓了巧克力吐司惯有的易老化的特点，让吐司更加保湿不易老化。做冷藏中种时建议把面团打到略微光滑。
2.中种发酵时如果冰箱温度太低可先放室温发酵1小时再冷藏，做好的的中种拔开面团内部应有错综复杂的网组织。
3.这款吐司用淡奶油和奶油奶酪代替了黄油的油脂，所以面团是不另外加黄油的。
4.巧克力酱里的黑巧克我所用的是法芙娜66%的黑巧。
5.配方中的枫糖浆和奶油奶酪没有可代替的食材，大家尽量以原食材进行制作更能展现出吐司的风味。
🐻感谢大家的阅读，撸包路上一起加油💪
