以下是2个250g或一个450g吐司配方：
🔹吐司材料：高筋面粉215g｜老面50g｜红茶粉4g｜全蛋液35g｜红茶水115g｜糖30g｜盐3g｜鲜酵母7g｜奶粉8g｜黄油20g
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🔸法国老面材料：
高筋面粉200g｜盐3g｜麦芽精1g｜水130-140g｜鲜酵母3g或干酵母2g
法国老面做法：将老面材料混合揉至表面光滑后室温放置1小时转冰箱5-10度冷藏10小时以上，发好的老面约2.5-3倍大。
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🔸红茶水制作：伯爵红茶包一袋+200g沸水冲泡，冷却冷藏备用。
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🔸白桃果肉材料：桃子（脆硬的）300g｜糖60g｜柠檬汁10g｜黄油20g
制作步骤：桃子切小丁加糖混合出水，开小火+黄油翻炒，收干汁水起锅时放入柠檬汁，冷藏备用。
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吐司操作步骤：
1️⃣将除黄油以外的食材放入厨师机揉至厚膜后加入软化黄油揉出手套膜。
2️⃣揉好的面团放入发酵箱温度26 湿度75%进行基础发酵。
3️⃣发酵好的面团平均分割并滚圆松弛20分钟。
4️⃣将松弛好的面团光面朝上手掌亲拍排气后擀为椭圆形翻面，面团上分别铺三条桃子酱由上至下卷起呈柱状，收紧面团两端收口和面团底部收口，呈柱状收口朝下排入吐司盒。（制作450g吐司面团铺100g果酱、若制作250g吐司每个面团铺50g果酱，不宜过多）。（见图）
5️⃣整形好的面团温度35 湿度80%发酵到9分满，表面刷蛋液后在面团中间割一道浅口，在面团表面撒耐烤珍珠糖粒。
6️⃣放入预热好的烤箱最下层上下火170度烘烤29分钟 出炉震模（时间温度仅供参考，我用的低糖吐司盒，具体时间请根据自己的烤箱盒吐司盒调整）
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TIPS：
1.老面可一次多做一些，冷藏保存可保存3天，分切后冷冻可保存约1个月。
2.这里的老面高筋粉我用的是法国T55，如果没有用普通的高筋面粉也可以。
3.老面中的麦芽精没有可不加。
4.每个面团中的果酱不易过多。
5.吐司配方中我使用的是川宁伯爵红茶。
6.桃子我使用的是百花桃，桃子用有稍有硬度的脆桃炒制后才能保留颗粒感更有口感。
🐻感谢大家的阅读，撸包路上一起加油💪
