炝锅面是我从小吃到大的一碗面，上小学3年级就会做的第一道料理。妈妈花10分钟就能做好的一碗面，我用了很久很久的时间。那个时候家里有一台手摇的压面机，到现在还记得它是绿颜色的。学着妈妈把面和成絮状，水多了加面，面多了加水。反复压片之后终于把面条的形状弄出来了。炝锅的时候添加了很多的食盐，弟弟说他想吃酸的，又加了很多的醋，压得面条又很软，一入锅基本上都成坨了，一大锅的面条我们两个吃了不到1/5。
到现在想起那个画面，想起那一锅面，自己都哭笑不得。
即便是现在，炝锅面依旧是我最爱的料理之一。快速简单，10分钟就足够做一碗色香味俱全的汤面，放点自己种的香菜和蔬菜，淋上几滴麻油，有汤有水，暖心又暖胃。
今天做了肉丝炝锅面，添加了自己种的无公害油菜和香菜，连汤带面吃得很痛
快！
【材料】
里脊肉/平菇/油菜/香菜
【步骤】
1.里脊肉切成细丝，加入少许食盐抓匀，一点儿食用油封锁水份，腌制10分钟。葱花斜切，放入一个小碗中，加入胡椒粉和芝麻油，腌制5分钟。
2.锅炙热后，加入食用油，把肉丝放进去翻炒变色之后，加入平菇翻炒，加入生抽和食盐，加入姜丝，翻炒出香味之后，加入开水，中小火煮3-5分钟，加入油菜，煮一分钟。最后把腌制好的葱花放进去（这样做很提味，也很香，一定要尝试一次这样的葱花做法。
3.面条煮熟后放入碗中，加入肉丝汤，撒上香菜就可以了。
简单的一碗面，演变了葱花的另外一个制作窍门，让这一道普通的肉丝面味道更加香浓。
面，还是自己的做的最健康，最好吃。
