油泼面在山陕乃至西北一带很受欢迎，简单粗放的油泼面折射出了他们好爽的性格，也是当地人的最爱吧。没有复杂的调料，只需要把油加热之后浇在调味料和辣椒面上，一声呲啦，香气就扑面而来。
今天做了油泼刀削面，面是自己削的，由于没有那么大块的面，削出来的面条没有那么长，这是唯一美中不足的地方，其它一切都很完美。
【材料】
豆芽菜/辣椒面/十三香/葱/蒜末
步骤：
1.生抽3大勺，醋1大勺，红糖一丢丢，13香，食盐，料酒，一点儿老抽放到一个小锅中煮一会儿，让调味料的味道充分融合。（这不是一人份的酱汁哦）
2.盘中放入汆烫好的绿豆芽，刀削面煮好之后，过一下凉水，铺在豆芽上，加入蒜末，葱，可以适当添加一点蒜苗，辣椒面放上少许，加入刚才煮过的调味汤汁，根据需求添加即可，菜籽油烧热浇上，一声刺拉的声音，温暖了厨房。
刀削面的比例是：500克中筋面粉，4或者4.5两的凉水，混合在一起之后，每隔半小时揉一次，大约反复2-3次，最后醒面30分钟，揉成非常光滑的面团就可以削面了。
