准备

黄鳝切段、姜丝、蒜末、干辣椒、葱段、泡椒（可选）；料酒、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、淀粉

去腥关键（必做）

1. 黄鳝加少许盐+面粉抓洗，洗掉黏液（去腥核心）
2. 冷水下锅+姜片+料酒，焯水10秒捞出沥干，去掉血沫

做法

1. 热油爆香：姜蒜、干辣椒、泡椒炒出香味
2. 下黄鳝大火快炒，淋料酒去腥，翻炒至微微收紧
3. 调味：生抽+少许老抽+一点点白糖+胡椒粉，翻炒上色
4. 沿锅边淋少许热水，焖2分钟入味，开大火收汁
5. 撒葱段，勾薄淀粉水，翻炒浓稠立马出锅

小贴士

🔥全程大火快炒，炒老就发柴；
爱吃辣多放干辣椒/泡椒，下饭巨香～
家常菜