只有清水来调和面筋，奶粉微调奶香，100%中种发酵唤醒足够浓郁麦香！简简单单，却藏着顶级的质感与风味。切开丝绒般的白玉切面，入口细腻绵柔，奶香与麦香层层交织。空口吃就足够香，搭果酱、抹黄油、做三明治也万能百搭。。我想，这大概就是人人都想要的，理想基础白吐司。
以下是一个450g吐司盒配方：
✔️中种材料：高筋面粉250g｜鲜酵母4.5g｜糖5g｜常温水130g
✔️主面团材料：以上中种｜奶粉12g｜糖20g｜盐4g｜鲜酵母4.5g｜冰水55g｜黄油15g
.
✔️吐司操作步骤：
1️⃣中种材料全部放入厨师机，混合成团，放入冰箱5度冷藏发酵16-18小时左右。（冬季天气寒冷，可先在28度环境发酵30分钟，再放冷藏）
2️⃣发酵好的中种面团拨开呈蜂窝组织，将中种面团揪小块放入厨师机，再加入主面团中除黄油以外的所有材料，揉至厚膜，加软化黄油，揉至完全扩展阶段。
3️⃣揉好的面团28度 湿度75% 发酵20分钟。
4️⃣发酵好的面团轻拍排气分割为2份，滚圆，在28度环境中松弛20分钟。
5️⃣ 松弛好的面团擀卷成柱状再松弛20分钟，再擀卷一次放入吐司盒。
6️⃣温度35度，湿度75%发酵到8.5分满盖盖。
7️⃣放入预热好的烤箱 上火170下火210 烘烤28分钟。（具体烘烤时间请根据自己的烤箱和吐司盒灵活性调整）
8️⃣出炉震模。
✔️Tips：
1.水量只属于中等偏上，打面不难，但因为是100%中种，第二天的中种已经形成一定筋性，加入主面团水量后，打面刚开始面团会打滑会粘，等水慢慢融入面团后，面筋会再次重组，给点时间，提高档位打面，后续会不再粘缸。（中种已形成面筋易打过，注意多观察面筋状态）
2.100%面团特别柔软水润，整个操作过程中，一定轻柔，全程用少量手粉协助操作。
📌打面时间参考：海氏M6二代厨师机— 3档3分钟—7档12分钟后加黄油—3档3分钟混合均匀—6档2分钟(注意根据面团状态灵活调节）
