【这世界上到底有没有一个真正统一的“微辣”？】同样是“微辣”，为啥有人面不改色，有人当场投降？为什么斤两可以统一，辣度却总像开盲盒？问题并不是科学拿“辣”没办法，恰恰相反：辣不仅能测，而且早就有人在认真测。

在我国现行国家标准中，明确可以查到两项和辣度有关的标准：一项是《辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法》，另一项是《辣椒辣度的感官评价方法》。

其中，按照GB/T 21266—2007的HPLC的评定过程详细拆开看，HPLC路线不是在猜“辣不辣”，而是在做一件更接近计量学的事，它大致分下面三步做法。

首先确定测什么，标准是优先抓住最核心的两类物质：辣椒素和二氢辣椒素。它们是辣椒中最主要的辣味来源，含量之和约占辣椒素类物质总量的90%。之后把样品里的辣味物质提取出来并放入液相色谱系统，用色谱把不同成分分开，再把它们定量计算。

标准给出了明确公式，分别计算样品中辣椒素和二氢辣椒素的含量；再把总辣椒素类物质含量换算为斯科维尔指数SHU；再依据标准曲线算出两种关键辣味成分的含量，折算总辣椒素类物质含量，最后把测得的含量换算成SHU和辣度。

根据国家标准给出的换算关系：150SHU=1度就可以把样品辣度进一步表达成更直观的“度”。如果非要给“微辣”一个大致坐标，它大概在6—12度，约合900—1800SHU；要把锅底、油脂、温度和地方口味的误差都算上，放宽到5—15度也不夸张。（中科院物理所）中国科普博览