苔菜这种时令蔬菜，超市不常见，一般赶大集的时候才会买到老农自己种的。
叶子绿得发黑，梗子脆生生的。每年也就这个时候有，过了清明没几天就老了，想再吃，得等来年。
做了妈妈之后，几乎每年春天都要包一顿苔菜包子，像是和春天的一个约定。
包包子的面含水量比馒头高一些，55%—60%，1斤面粉10%的酵母含量，不用加糖，发至两倍大。
趁发面的这个过程，我们来制作其它。
红薯粉条用凉水浸泡，软了之后，用热水煮一下，控干水分，切碎，加入一点老抽增色拌匀即可。（如果不喜欢粉条或者家里正好没有，可以忽略这一步，完全不影响整体的口感）
烧一锅热水，把清洗好的苔菜放入，滚开之后即可捞出，过凉水，切成颗粒状，挤干水分。
五花肉或者梅花肉切丁，大葱一整根，切成葱花，少许姜末，放入食盐、味精、味达美、老抽、香油少许，加入葱姜油，顺着一个方向搅拌均匀，加入苔菜碎和粉条，拌匀。
发好面揉面、排气、柔光，分成60克/个的剂子，包成麦穗或者菊花顶的包子都可以，二次醒发，有明显膨胀，
水开放入包子，大火蒸15-20分钟，焖5分钟即可。
