女儿说她同学都不吃香椿，说太难吃，闻着那味都受不了！女儿却满是自信地告诉她们：那是你们没吃过腌的香椿叶，简直就是人间美味呢。

无独有偶，我儿子也闻不了香椿那味，他从来不吃，尝都不愿意尝。

其实我很理解，他们这种心情。
因为我小时候，好像对这些树梢上的菜，也不怎么感冒。
对有特殊气味的菜，还有葱姜蒜之类的辛辣物，我从小就不咋喜欢。

可随着年龄增长，随着味蕾慢慢开化，我才从拒绝变成了接受，甚至吃出了滋味。

不得不说，女儿在研究美食方面，真是比我强太多了！
她有个大优点，遇到不爱吃的食材，从不硬扛，而是想办法去驯服它。

她并不会因为不喜欢原味，就直接排斥。而是擅长探索新吃法，用巧劲，掩盖掉食物本身的，那种特殊气味。
解锁出了神仙吃法，自然就不再那么抗拒这个菜了。

比方说香椿芽，经典的香椿炒鸡蛋，大家都爱，她却说不好吃。唯独就只钟爱那个，腌制的吃法。

就像她从不吃大葱，生葱，却酷爱吃小香葱鸡蛋煎饼一样。
也好像她不爱吃生大蒜，却喜欢吃蒜香味的美食，以及腌制的糖醋蒜。而且一定得吃，没蒜辣味的那种！
还爱吃粉糯的老南瓜，带皮蒸着吃。其它炒法，煎着吃，或做成南瓜饼，她却统统都不喜欢！

有时候我都怀疑，她这算不算挑食？
说是挑食吧，她又把不喜欢的食材玩出了新花样！
说不挑食吧，口味又挑剔得极其细致！
不过，这恰恰也是孩子独有的“味蕾成长史”。

关于香椿叶，用盐醋腌着吃，正是祖辈们传下来的家常法子。
没想到这种最传统、最原始、也最简单的吃法，居然精准击中了女儿这个“美食家”的味蕾了。

为了让她多尝尝鲜，我提议：
“腌菜毕竟是腌制食品，盐分高，有失营养和鲜味，要不咱们再找找别的新吃法？”

女儿赶紧掏出手机，在小红书上搜出了六种花样吃法。
最后，她饶有兴趣地告诉我“香椿酱”（也叫油泼香椿），看起来挺不错，让我下次给她安排上！

对了，还有油炸香椿（也叫香椿鱼），味道和形状酷似油炸小鱼，焦香酥脆的口感，也是颇受小孩子们喜欢的吃法。
完全吃不出来香椿味了，这也是适合分享给那些，不能接受香椿味的孩子们呢！

香椿芽，可是实实在在的春天第一补呀。
它有着抗氧化能力，能帮身体清除自由基，提升身体免疫力。是天然的美容养颜，抗衰老食材。
它更是补钙健骨的宝藏，性温味辛，能开胃健脾、祛湿提神。
对于春季万物生发，但人容易食欲不振的情况，香椿是药食同源的好手。

以前的我，根本不知道它这般金贵。
如今才懂，或许不是身体不需要，而是我从未真正读懂过，这口乡土真正的滋味。

但好吃归好吃，香椿这东西，也是个“有脾气”的食材。
一定要管住嘴，吃适量，还有些食用禁忌，也得记牢。

一、这五类人，要少吃或不吃香椿！

1. 过敏体质、光敏性人群
香椿属于光敏性食物，容易诱发或加重日光性皮炎。
皮肤敏感、正处于荨麻疹、湿疹发作期的朋友，尽量别吃。

2. 肾病、肾功能不全者
香椿的钾、草酸含量偏高，会加重肾脏代谢负担，肾病患者一定要慎吃。
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3. 体质偏热、易上火的人
香椿性温，吃多了容易上火、口干舌燥、长痘甚至便秘，火气大的人要适量。
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4. 孕妇与婴幼儿
虽然营养丰富，但孕妇建议少量尝鲜；
婴幼儿肠胃娇嫩，亚硝酸盐代谢能力弱，不建议多吃。
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5. 慢性病与发作期患者
有肠胃病、胆囊炎、痛风急性发作期的人群，也建议少吃或不吃，避免引发不适。

二、吃香椿，还有5个“保命”细节。

1. 必焯水！焯水！焯水！
重要的事说三遍。
香椿含有亚硝酸盐和草酸，沸水焯烫30秒到1分钟，能去除绝大部分有害物质，这才是安全吃香椿的第一步。
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2. 不吃老叶，不吃隔夜香椿。
老叶子的亚硝酸盐含量更高，煮熟后放置过夜的香椿，亚硝酸盐会急剧升高，都不建议吃！
为了健康，现吃现做，只吃鲜嫩芽。
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3. 别和高钾/高草酸食物同吃。
比如菠菜、竹笋、浓茶等，大量同吃容易增加结石风险，也可能引起肠胃不适。
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4. 拒绝生吃。
生香椿刺激性强，亚硝酸盐也高，必须做熟了吃。
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5. 适量才是养生。
一次吃个 50克左右（一小把） 就够了，别顿顿造、顿顿吃！再好的东西，过量地吃也是负担。

说真的，孩子们嫌香椿“臭”，我们大人觉得那是好东西，这本身就是一场关于味蕾的代沟。

曾经，我们总喜欢用自己的标准，去衡量别人的对错。
但成熟后才发现，没有绝对的难吃，只有未被解锁的味道。

也没有绝对的标准答案，只有适合自己身体，适合自己生活的选择。

这一口春味，吃的是新鲜，品的是生活。
愿我们都能保持一份对食物的探索欲，不固执、不刻板。
也能像祖辈那样，懂得敬畏食材，更懂得适度！[比心]

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