家人们谁懂啊😭 这道擂辣椒茄子炒皮蛋，直接把米饭焊在碗里！
香辣够味还不腻，茄子软嫩脱骨，皮蛋Q弹入味，裹满浓郁酱汁，每一口都越嚼越香，拌米饭我能直接炫三碗，连汤汁都能泡饭吃！
按我这个步骤做，不用复杂技巧，新手也能一次成功，味道直接封神，再也不用愁下饭吃什么✨

📌食材准备（2-3人份，按需调整）：
茄子、皮蛋、辣椒、蒜末、小米辣、豆豉、辣椒粉（不吃辣可直接省略）

1. 先处理茄子：把茄子切好，锅中倒油烧热，放入茄子翻炒，一直炒到茄子变软、微微透明，盛出备用～ 这样处理的茄子吸油少，吃着不腻，还能保留软嫩口感
2. 煎皮蛋：锅中留少许油，放入切好的皮蛋块，小火慢慢煎，煎至表面起皱、微微焦香，盛出备用，煎过的皮蛋更香浓，不会发腥
3. 爆香底料：锅不用洗，留少许底油，放入青椒，中小火慢慢煸炒，炒到青椒表面微皱、微微焦香，把辣椒的香辣味彻底炒出来；接着倒入蒜末和小米辣，快速翻炒出香味，再加入适量干辣椒碎，继续翻炒增香
4. 混合翻炒：把之前炒好的茄子和煎好的皮蛋，一起倒回锅中，和辣椒、底料充分翻炒均匀，让每一块食材都裹上香辣气息
5. 调味出锅：加入适量生抽、少许老抽、少许食盐调味，大火快速翻炒，让调料充分融入每一块食材，炒至入味后，出锅前撒上鸡精和切碎的大蒜叶，翻炒几下，直接关火装盘就好啦！
小贴士：不吃辣的宝子，辣椒粉和小米辣可以全部省略，豆豉别放太多，提鲜即可；茄子一定要炒软，不然会发柴，影响口感～