王胖子炒货：致力打造超长沙IP价值的百年老字号

文/中国餐饮文化大师 邓杰

创立于1836年的‌王胖子炒货‌品牌，是长沙本土极具代表性的百年老字号，凭借其深厚的非遗技艺、青年传承人的创新突围，以及“人情生意”的经营理念，已实现从街边小摊到全省连锁的蜕变，展现出了超越长沙IP价值的文化价值与商业哲理。

一、超长沙IP价值：从地方符号到全国认知‌

（一）、‌非遗背书，文化赋能‌：

2025年，“长沙王胖子炒制技艺”正式列入长沙市非物质文化遗产名录，成为湘味烟火文化的活态载体。其选用云南楚雄毛边南瓜子、长沙井水浸泡、河沙铁铸锅炒制等古法工艺，赋予产品独特地域基因。

（二）、‌青年主理，破圈传播‌：

1999年出生的第六代传承人王昕宇，将整个王氏家族世代审美及文化传承，融入品牌，设计出了国风文化的产品包装，推出了剁椒味怪味豆等爆款出品，并通过抖音、视频号、小红书等平台触达年轻消费者群体的舌尖，使品牌在保留传统零食风味的同时，尤具备现代传播推广力。

二、匠心，成就王胖子炒货的核心文化底蕴：

（一）、‌选料严苛‌：坚持使用云南楚雄毛边南瓜子，颗粒大、果形饱满，经长沙井水浸泡晾晒后炒制，确保瓜子仁香酥可口。

（二）、‌工艺考究‌：沿用河沙铁铸锅炒制，火候精准控制，保证每一颗炒货受热均匀、壳肉易分离。

（三）、‌品类创新‌：在坚守本味基础上，研发剁椒、海苔等新口味，满足多元消费需求，体现“守艺不守旧”的匠人哲学。

三、经营哲理：人情味与长期主义‌价值观‌相融共生

王昕宇认为，“炒货的独特味道就是人情味”，她以家乡情感为纽带，打动顾客内心。一位远在美国的长沙人曾花800元快递费只为寄两罐解乡愁，印证了品牌的情感穿透力。

（一）、‌乡村振兴链接‌：建立20个优质原料基地，与农户共建产业链，推动炒货成为助力乡村振兴的“热产业”。

（二）、‌青年创业样本‌：在政府支持下，实现从家庭作坊到3000平方米标准化厂房、300余个产品品类、直营与加盟店遍布全省的规模化发展，为传统小吃转型升级提供可复制路径。

（三）、‌政府背书，城市名片‌：“长沙最美青春小店”

去年12月，获团长沙市委“长沙最美青春小店”称号，并被《中国青年报》头版和央视网双央媒报道推广，成为长沙青年创业与城市烟火气的双重象征和楷模。
是的，瓜子、花生、芝麻、蚕豆……小小炒货看似寻常，却承载着国人千百年的烟火记忆，在湖南更是生活必需。

据悉，2022年，23岁的王昕宇决定接过父母手中的锅铲，正式成为“王胖子炒货”第六代传承人。她决意给小店加上更多青年的元素，研发的剁椒味、海苔味等新口味产品，以及她参与设计的全新国风包装等，受到了众多顾客的好评。此外，王昕宇也带着“王胖子炒货”入驻抖音、小红书等平台，尝试打开更多面向年轻顾客的通道。

她的坚持渐渐显现出成效。如今“王胖子炒货”从上一辈挑着担走街串巷的吆喝，成为拥有3000平方米标准化厂房、300余个产品品类，直营与加盟店遍布全省的网红炒货品牌。去年5月，其在团长沙市委的青春小店评选中获得“长沙最美青春小店”称号。