我国癌症高发，都是鸡肉惹的祸？提醒：真正要少吃的是这3种肉

把鸡肉直接扣成癌症高发的“元凶”，这话听着痛快，医学上并不成立。肿瘤的发生和遗传、吸烟、饮酒、肥胖、感染、膳食结构都有关系，单拎出鸡肉来背锅，既不严谨，也容易把真正该警惕的东西放过去。

国际癌症研究机构早就把加工肉列为对人致癌，把红肉列为很可能对人致癌，关注点一直不是鸡肉，而是吃肉的种类、处理方式和摄入量。

把这件事说透，得先把“红肉”和“白肉”分开。鸡肉属于禽肉，通常归在白肉里。猪牛羊这类畜肉才是常说的红肉。

红肉不是一口都不能吃，问题出在吃得太勤、份量太大，尤其还夹着高油高盐的做法。

中国营养学会给出的建议里，畜禽肉加起来每日摄入量有范围，畜肉并不适合占太多。世界癌症研究基金也建议，红肉每周熟重控制在三百五十到五百克以内更稳妥。

比红肉更该少碰的，是加工过的红肉。香肠、火腿、培根、腊肉这一类，在腌制、熏制、再加工过程中，可能带来亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺等风险物。

世界卫生组织问答资料提到，每天多吃五十克加工肉，结直肠癌风险会增加约百分之十八。这个数字不小，关键还很贴近日常，一小段香肠、一点培根，分量就差不多了。

腌制肉类也该被单独拎出来。咸肉、腊肠、腊排骨这些食物，盐分高，保存久，吃着下饭，可对胃肠和心血管都不算友好。

腌制时间长、制作环境差，还可能增加亚硝酸盐转化风险。受潮变质、发霉的肉类就更不用犹豫了，这类食物不只是“味道差一点”，还可能带着霉菌毒素和大量微生物，肝脏、胃肠道都扛不住，切掉发霉部分继续吃，也不安全。

真正值得记住的不是“鸡肉能不能吃”，而是餐桌上别让加工红肉、重腌肉、霉变肉长期占位置。

新鲜鸡肉、鱼虾、蛋、豆制品轮着来，红肉少一点，烹调清淡一点，整盘饭的风险就能往下压不少。

癌症从来不是某一种肉一口一口“吃出来”的，可有些肉吃得太随意，确实会把身体往麻烦那边推。