终于明白为何我妈做饭总喜欢先给食材焯一遍水了。
所谓“飞水”，也就是粤菜里常说的焯水，是把食材放入沸水中快速烫一下后捞出。这样做既能去腥去涩、增添风味，还能去除有害物质，降低食品安全风险。
菠菜焯水后，吃起来不再发涩，也不用担心草酸影响钙的吸收。
四季豆焯水后，再也不必担心食用后头晕恶心。
排骨焯水后，煲出的汤清清爽爽，毫无腥味。
原来这并非“多此一举”，而是老一辈传承下来的生活智慧。
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