一上来就泡洗？
难怪海带煮不烂。
前阵子在威海海边，卖海带的农民掂着一卷厚实的货，说海带按“年份”分，五年的最厚最好；晒干要挂在海边架子上，不能沾沙，才叫上品。
处理时别抹掉那层白霜，那是甘露醇，先连着霜干蒸二十分钟，再洗再泡，再下锅，才软糯。
之前学着网络教程，先泡一夜，越煮越像皮筋；照他的方法，老人也能嚼烂。
家里年年照着这套走，稳定如常。
耐人寻味的是，一句“先蒸后洗”，挑翻了不少城市厨房的惯性：有人盯营养表，有人认年份厚度，嘴巴给出的判决才算数。
要不要试一回，看看差别。