麻辣小龙虾出锅了！

今天买的小龙虾14元一斤，我既没有还价也没有抹零。这家水产店是我们家附近唯一的一家卖活鱼活虾活螃蟹等海鲜和冷冻海产品的路边小店，也可能有其它店我不知道，总之这家老板娘每次板着脸，从不说笑，所以我每次买她家东西也不说话。

今天的小龙虾很干净，个头不大，属于薄皮青龙虾，这个季节正是小龙虾最肥的时候，每个都带着黄。不知别人是什么感受，反正我最喜欢吃它的那个黄，还有头上那一小撮黄，很多人说那里富含重金属，我又不是天天吃，所以我从来也不在乎外界所说。

以前工作的时候，儿子留学期间我们两口子很少在家吃晚饭，那个时候也不知哪来这么多饭局，互相请吃饭，济南有很多店专做麻辣小龙虾，当然大饭店到了春夏时节也有这道菜。实话讲再好吃的店也不如自己做的好吃，这绝不是吹牛，做这个没有什么秘诀，用对了料，怎么做都比饭店好吃，因为我们用的是真材实料。

先倒入油，量要比平时炒菜的油多一点，放入麻椒，干辣椒、花椒炒出香味（我家不能吃太辣，每次就放一个干辣椒），再放入葱姜蒜，我一般还喜欢放一点海底捞的麻辣火锅底料一起炒，然后倒入洗好的活蹦乱跳的小龙虾快速翻炒，再依次倒入料酒、酱油、蚝油、盐、糖和十三香等调味品翻炒，加入适量清水大火继续翻炒，扭小火盖盖大约炖一刻钟左右就可以出锅了，期间三四分钟要翻炒几下，出锅前倒入适量香油即可。

鉴别这道菜我感觉最主要在于小龙虾本身，要买哪种不是很脏的带泥的那种小龙虾，还有就是要买活的，这是关键。那些单纯卖去头小龙虾的基本都是死龙虾，炒出来味道就差很多，其次才是炒的水平。有了火锅底料，如今还有现成的小龙虾底料，自己家的油盐酱醋肯定比饭店的要好，没有科技和狠活，所以怎么做都不会比饭店的差，但凡能在家能会炒菜的煮妇，做做就此饭店的好吃，最主要的是自己洗的干净，我在家用清水浸泡好久，每个都用刷子刷过，这样做出来想不好吃都难。

外面59.9三斤炒好的龙虾，里面能有一斤半龙虾就不错了，有一半是配的葱姜蒜还有桂皮草果大料，洋葱年糕等等汤汤水水的，自己在家50元能做一锅，具体我就不算了。

这一天天的！