蛋黄胆固醇含量较高，曾被质疑影响心脏健康。但研究发现，血胆固醇更受饱和脂肪和整体饮食结构影响。鸡蛋的饱和脂肪含量不高，对多数健康的人而言，每天吃一个鸡蛋是安全的。在日常饮食中，建议避免鸡蛋搭配高饱和脂肪食物，并减少油炸方式。
