5月18日报道，广州一家网红粥店，被顾客拍到后厨员工用同一把扫把蘸水刷锅、刷墙还扫地，而那口锅刚炒完粉，看得人直犯恶心，事发后门店贴出停业通知，店方称是涉事员工操作不当，已将其开除，街道办也责令门店下架所有平台，并列为重点巡查对象，网友调侃：“这扫把怕是想申请厨房编制，身兼数职啊。”


事情发生在5月14日，一名食客到这家在当地小有名气的网红粥店就餐。这家门店主打广式粥品、炒粉、小吃，凭借接地气的口味和亲民的价格，在社交平台收获大量推荐，日常客流火爆。店家特意采用开放式透明后厨，本意是展示干净卫生的制作环境，吸引更多顾客，可恰恰是这扇玻璃，让后厨的违规操作无处遁形。


食客在用餐过程中，无意间望向后厨，瞬间被眼前的一幕惊到。视频画面清晰记录，后厨工作人员拿出一把普通红色扫把，直接伸进一口刚炒完粉的铁锅里，往锅内灌入带有洗洁精泡沫的清洁污水，反复用扫把在锅内来回刷洗。


这把扫把不仅用来刷锅，还被用来清扫墙面污渍、打扫地面垃圾，一把工具包揽了灶台清洁、墙面清洗、地面扫地多项工作，全程没有分开使用，也没有任何消毒处理。


炒粉的铁锅是直接接触食物的餐具，本该用专用厨具、专用清洁刷清洗，可店家直接用接触地面、墙面的脏扫把刷洗，地面的灰尘、细菌、污渍，全部随着泡沫水附着在锅具上，后续直接用来炒制食物。


食客拍下的视频画面清晰直观，发布到社交平台后迅速传播，无数网友看完直呼生理不适，直言以后再也不敢在外随便吃炒粉粥品。


事件在网络发酵后，门店火速发布停业整顿公告，将问题全部归咎于涉事员工操作不当，称是员工个人违规行为，已经第一时间将该员工开除。


面对舆论压力，店家简单致歉，承诺加强后厨管理、规范清洁流程，避免类似问题再次发生。可这份甩锅式回应，并没有平息网友怒火，大家纷纷质疑，员工违规的背后，是门店长期缺失的卫生监管，一把扫把混用多处，绝不是一次偶然失误。


街道市场监管部门第一时间介入核查，实地检查门店后厨卫生、餐具清洁、工具分类使用情况，当场责令该门店下架所有线上外卖、团购平台链接，全面停业整改。


同时将该门店列为辖区餐饮重点巡查对象，加大日常突击检查频次，严查后厨工具混用、餐具清洁不达标、卫生管理混乱等问题，一经发现违规从严处罚。


根据我国《食品安全法》明确规定，餐饮经营单位必须做到生熟工具分开、清洁工具分类使用，接触食品的容器、锅具，必须使用专用清洁工具清洗，地面、墙面清洁工具严禁接触餐具厨具，防止交叉污染。涉事门店的行为，已经违反食品安全操作规范，存在重大食品安全隐患，直接威胁消费者饮食健康。


其实网红餐饮后厨卫生翻车早已不是个例。不少门店为了博取流量，大力打造网红装修、网红菜品，把精力放在营销推广上，却忽视最基础的后厨卫生管理。


透明后厨本是加分项，却被很多门店当成表面功夫，清洁流程敷衍、工具混用、食材存放不规范，等问题曝光后，就以员工个人失误为由甩锅，掩盖自身管理缺位的事实。


此次事件中，一把扫把刷锅刷墙扫地，看似是员工偷懒省事，本质上是门店成本管控畸形、卫生制度形同虚设。为了节省清洁工具成本，减少后厨人员管理投入，放任违规操作，最终伤害的是消费者健康，砸掉自身口碑。


大量网友留言吐槽，网红店翻车已经见怪不怪，营销做得天花乱坠，卫生细节一塌糊涂。很多门店只注重线上流量，却忘了餐饮行业的核心，永远是口味、卫生与安全。流量可以带来客源，但卫生底线失守，再火爆的网红店，终究只会被市场抛弃。


监管部门的及时处置，也给所有网红餐饮敲响警钟。网红标签不是免死金牌，流量红利不能凌驾于食品安全之上。想要长久经营，必须守住卫生底线，完善后厨管理制度，规范工具使用、餐具清洗、人员操作流程，把消费者的饮食安全放在第一位。


对于普通消费者来说，这件事也提醒我们，网红餐饮不等于干净卫生，透明后厨也未必百分百安全。在外就餐时，尽量留意后厨操作细节，遇到卫生违规问题，及时留存证据，向市场监管部门投诉举报，用合法手段维护自身权益。


信源：潇湘晨报