老白茶的枣香，为什么只出现在饼茶里？
枣香，无数老茶客求而不得的，类似蒸红枣的清甜香气，不是只出现在“饼茶”里，而是只出现在“老寿眉饼”里。
具体原因，要从枣香的形成说起。
枣香，其实是果香的一个分支。
白茶经过压制，梗叶的细胞壁破裂，其中的可溶性糖、天然胶质流出，附着在茶叶表面，不断与空气中的氧分子进行物质交换，才有枣香的形成。
可见，枣香的形成，需要三个必要条件。
第一，要是优质寿眉，有梗有叶，胶质和可溶性糖丰富；
第二，要经过压制，内质才能流出，进行进一步转化；
第三，要有充足的陈化时间，一般在3年左右。
清楚这三点，开头的问题就迎刃而解了。