有时火太猛炒菜会形成一些黑色的锅垢，这是一种致癌物质！//@csc的叶子文:应该这样理解，炒好的菜是从锅里趁出来的，你认为菜脏吗？既然菜不脏锅也不会赃，当然锅里剩下的油水也不赃。再向锅里倒水做汤赃吗？不赃，再经过高温煮，做出来的只能说鲜，不能说赃。