今天看到有人讨论东北酸菜和四川酸菜的不同，我忽然发现虽然都叫酸菜，但制作工艺完全不同。
我们甘肃也有酸菜，酸菜和浆水整一缸，发酵一段时间，酸菜和浆水是一体的。
还有个奇怪的事情，我们甘肃的浆水面，也是十里不同味。
我是陇西人，吃惯了自家的浆水面，跑天水吃了一碗浆水面，总感觉天水的浆水跟自家的不一样。
我们的酸菜不是腌制的，而是发酵的，酸菜浆水弄一缸，发酵一段时间，就可以吃了。
这种做法，不同于其它地方的酸菜，酸菜鱼里面的酸菜，虽然跟我们这里的酸菜叫法一样，但制作工艺完全不一样。
东北酸菜很好，四川酸菜也不错，但是我还是喜欢我们甘肃的浆水酸菜。
