跟大家透露个秘密，在学厨早期，做酱排骨、酱腔骨的酱汤，每次卤东西都加硝酸钾或硝酸钠食品添加剂，使用时把它放勺子里点火加热，烧成水直接着火，然后一点点加到酱汤里，结合糖色使用，卤出来的熟食颜色特别漂亮，而且放两天发黑后，回锅热下还会恢复通红的颜色。
我们在超市或网上买的卤熟食，切开的断面是红色的，基本上都是加了亚硝酸盐加食用色素，最常见的酱驴肉、卤牛肉、熟食猪头肉，还有些淀粉肠或肉肠，都有它的成分。
虽然人家都是按照食品安全标准添加,但是几个品类或者经常吃，这东西在身体里就会有残留，肝脏、肾功能不好的人，可能就会有各种症状出来。不得不说，添加剂泛滥，的确是各种奇难杂症的罪魁祸首，你们觉得呢？ 酱炖骨头 排骨炖配方 食品添加剂