三个菜，三个人生感悟。朋友聚会，我做了三个菜，一个油炸花生米，一个糖醋小萝卜，一个蒸鱼。

过日子的油炸花生米。

关键是火候，炸前，撒点白酒，小火慢炸，靠时间，我年轻时，炸花生米，经常过了，就是着急，大火，眼看颜色变了，关火，油温还在，颜色越来越重，成了关公的脸，手忙脚乱盛出来，还是过了。
现在，是小火入锅，慢慢翻，细小的泡泡，悄悄冒，看着颜色有点变，也不用着急，油温不高，有回旋的余地。
有人说，不好把握火候，可以在里面放瓣蒜，看蒜的颜色变化。
耐着性子，小火，慢慢炸，没有过的。
炸花生米和过日子，一个道理，不能用力过猛，过犹不及。

来之不易的糖醋小萝卜。

从地里拔出来，冲洗干净，生着吃了两个，皮儿有点辣，不甜，不脆。
扔了可惜，腌腌吃。
切片，杀水，冲洗，浇花椒油，糖醋拌，装盘，上桌。
好吃吗？还行。
一盘，吃了一多半，剩下的倒了，有些可惜。
从春天开始，翻地，撒种，浇水，发芽，萝卜缨悄悄抽，萝卜偷偷长。
夏天来了，小萝卜，从地里拔出来，冲洗干净，变成一盘糖醋萝卜。

亮相的蒸鱼。

先把鱼洗干净，特别是内膛，根部从中间劈开，如下山虎，卧在盘子中，好看，受热均匀。蒸鱼时，把调味酱油一起蒸，热热相合，更入味儿。鱼蒸得时间过了些，肉有点硬，味儿不错。

做了几年饭，有些心得，做饭不能急，火候很重要，食材摆放有讲究。尊重每个食材背后的，来之不易。