冷泡茶为什么不苦不涩？
茶叶当中，主导味道的有三大类物质。
◆茶氨酸，主导甜味和鲜爽感。
◆咖啡碱，主导苦味。
◆茶多酚，主导涩味。
其中，茶氨酸的释放沸点低，而咖啡碱、茶多酚的释放沸点高。
当我们用冷水浸泡茶叶，因为水温达不到咖啡碱、茶多酚的释放沸点，所以苦涩物质是释放不出来的。
反倒是茶氨酸正常释放。
这也是为什么冷泡茶喝起来不苦不涩，反而略有一些清甜的原因。
不过需要注意的是，高沸点物质可不只是咖啡碱、茶多酚，许多香气物质、营养物质也需要高温才能释放。
所以品质好的茶叶，最好用开水冲泡，这样才能喝到完整的茶味，避免浪费。
冷泡茶的话，还是用一般茶叶即可。