李庄白肉

李庄白肉全称李庄刀口蒜泥白肉，产自宜宾李庄古镇，起源可追溯至清代，距今已有数百年历史，旧时因肉片薄长、需裹筷食用，俗称“裹脚肉” 。抗战时期，同济大学、中央研究院等机构迁驻李庄，学者陶孟和品尝此菜，嫌原名不雅，提议定名“李庄白肉”，经梁思成、童第周等文人传播，一举成名 。

它兼具技艺、历史双重价值。技艺上，精选猪后腿二刀肉，以特制大刀片出薄至1毫米的肉片，搭配本地糍粑椒蒜泥蘸水，刀工精妙、风味独特，2023年列入省级非遗，是川南刀工饮食的代表；历史层面，它见证抗战文化西迁岁月，串联古镇码头商贸与文人往事，承载长江古镇烟火与家国记忆，也是“李庄三白”之首，浓缩本地饮食民俗。

社会影响深远。作为天府旅游美食，它是李庄古镇核心文旅名片，“不食白肉枉到李庄”成为大众共识，带动餐饮、文旅产业发展；非遗传承人现场片肉展演，活化传统技艺，向外输出川南饮食文化；同时以亲民风味连接普通民众与历史文脉，成为大众感知古镇抗战文化、巴蜀美食文化的载体，推动地方文旅融合与传统文化活态传承。