青椒，是茄科辣椒属植物在未完全成熟时采收的果实，在植物学分类上属于浆果。其多数栽培品种的辣味物质（辣椒素）含量极低，因此也被广泛称为甜椒或菜椒。青椒的主要特征为其未成熟的绿色状态。果实通常中空，果肉肥厚，内含白色海绵状胎座及扁平的种子。其形状因品种而异，常见有灯笼形、牛角形等。若留待果实完全成熟，其叶绿素分解，类胡萝卜素等色素合成积累，果色会转变为红色、黄色或橙色，同时糖分与部分维生素含量进一步提高，风味更甜。 青椒不仅口感脆嫩、风味清甜微辛，可广泛用于生食、快炒、炖煮等多种烹饪方式，更是营养均衡的食材。它富含维生素C，在常见蔬菜中含量突出，有助于抗氧化、增强免疫和促进铁吸收；同时含有的β-胡萝卜素等类胡萝卜素可在体内转化为维生素A，有益于视觉、皮肤和免疫功能。此外，青椒还提供膳食纤维、维生素B6、叶酸、钾及维生素E等多种营养素，是日常饮食中营养价值较高的蔬菜之一。
