分清两种“白蝉”，肉质天差地别
刚脱壳10–30分钟、翅膀没撑开（公认好吃款）蜕壳完成不久，身体乳白、翅膀蜷缩柔软，体内高蛋白、油脂饱满，水分适中，外皮软薄无硬壳，炸完嫩而扎实，不柴不空，是大家说“最好吃”的白蝉。
如果脱壳1小时以上、翅膀完全舒展（肉质变差款）
羽化过程会大量流失体内浆液、蛋白水分转移去硬化翅膀，腹腔直接变空瘪，只剩一层薄皮肉，咬着发虚、没肉感，吃起来像薄皮，这就是“肉质差”的主力原因。
水分快速蒸发
夜间温度升高、微风、露水蒸发，白蝉体表无硬壳锁水，水分流失快，肉质发柴、干巴。
完全羽化后消化器官萎缩，肉里油脂变少，鲜香味下降。
同样是嫩白蝉，做法不对也显肉质差
白蝉皮薄含水高，低温慢炸、没沥干水分：出水发腥、软烂松散，没有紧实肉感；
 焯水太久、腌制过久：肉质进一步脱水收缩，变柴；
冷冻保存不当：反复解冻会流失肉汁，炸完发空。
未蜕皮知了猴：外壳硬、腹腔肉团紧实厚实，嚼着肉感足，偏爱厚实肉的人，会觉得白蝉肉太少、“肉质差”；
短时刚蜕白蝉：无硬壳、入口软嫩不硌牙，老人小孩爱吃，追求嫩度的人觉得它更好吃。
因此抓知了猴
抓脱壳半小时内、翅膀紧紧收拢的；肚子鼓胀、通体乳白、没有透明薄翅；
当天现抓现做，不要放至翅膀舒展、体色微微发黄。
一言以蔽之
刚蜕壳、翅膀没撑开的白蝉才嫩；一旦翅膀展开、体液流失，立马肉空质差，两种状态俗称都叫“白蝉”，很容易混淆。