说实话；这个菜我在家还真做过（这个菜的创意是根据干煸藕丝来的）。
首先，厨师没有把这种豆角两边的筋去掉，影响口感（好像河南这边叫芸豆角）。
不用切，整个下油锅煸也行，焯水再煸也行。
以上是炒菜前准备工作。
炒菜锅沾一点油，放姜花椒崩一下，然后把整个豆角放进去煸，少放一点盐和味精，出锅摆盘整齐。
我在家一般用火腿肠切成碎丁或者肉末也行，蒜一定放足。
炒肉末或者炒火腿肠丁一定油大一点（火不能太大），先放肉末火腿肠，然后再放蒜，让这个味道蒜味融在一起，放盐味精做好后浇在整齐的豆角上。
这个视频的关键点在于豆角没有去筋，然后豆角切一刀显得有点碎，看着不整齐好看。
我不是厨师，只是喜欢做饭，在家没事琢磨几个菜，谢谢分享。