美食 麓湖公园拍摄和麓鸣酒家美食 本酒家特色是市师鸡，白云猪手 荷叶蒸鹿肉，不过这些没点 点了火腿蛋炒面 青芥三文鱼挞 陈皮红豆饼 浓酱金钱肚一.市师鸡的由来：关于“市师鸡”的由来，目前流传着多种说法，其中最具史料支撑的是源于民国时期的餐厅创制，同时也存在相关的民间传说。以下是关于其由来的几种主要说法：1. 馨记餐厅创制说（主流说法）市师鸡的烹饪技艺历史可追溯至1921年。当时，擅长制作白切鸡的周我国在永汉路（现北京路）成立了一家名为“馨记”的粤菜餐厅，并创制了这道菜式。由于国民政府在越秀书院街设立了一所“市立师范学校”，该校师生慕名前来品尝，后来食客们便不再提店名，而是直接说去“市师学校吃鸡”，久而久之这道菜便被称作“市师鸡”。2. 穷书生卖鸡筹学费说民间传说在清末时期，有一位家境贫穷的书生为了筹集学费，每天在师范学院旁摆摊售卖自制的白切鸡。他独创了“蚬芥蘸料”，意外成就了独特的美味，深受学子们喜爱，因此被大家亲切地称为“市师（师范学院）鸡”。3. 师范生恋爱摆摊说另一种传说发生在民国年间，一位男生爱上了师范大学的女生，但因家贫无力继续读书。为了每天能见到心上人，他便在师范大学的市师路摆起了鸡摊，因其制作的风味独特而广受欢迎，从而得名“市师鸡”。4. 师范学院门口车仔档说还有一种说法是，在民国年间，广州市师范学院门口有一个车仔档，其制作的白切鸡皮滑肉嫩，极受食客喜爱。为了区别于其他店铺的白切鸡，买家们便以其地理位置将其称为“市师白切鸡”，后简称为“市师鸡”。如今，市师鸡已被列入非物质文化遗产名录，并衍生出“鹿鸣市师鸡”和“东方市师鸡”等多个流派，成为广府饮食文化中“无鸡不成筵”的经典代表。二.白云猪手 白云猪手是广府菜中的经典名肴，以其皮爽肉劲、肥而不腻、酸甜适口而闻名。关于它的由来，民间流传最广的是一段与佛教寺庙相关的传说，同时也融合了广州当地独特的地理条件：1. 小和尚偷吃猪手的传说相传古时候，广州白云山上有一座寺庙。寺里有个小和尚嘴馋，趁师父下山化缘时，偷偷买了一只猪手在寺里煮。眼看猪手快要煮熟时，师父突然回来了。小和尚惊慌失措，急忙把猪手扔进寺庙后山的一个山泉池里。几天后，师父再次下山，小和尚偷偷去池子里捞猪手，发现猪手不仅没有腐坏，反而被山泉水泡得白白净净、毫无油腻感。于是他重新拿回去烹煮，并加入糖、醋等调料调味，结果味道出奇的好。后来这道菜的做法流传到民间，经过不断改进，就成了如今的“白云猪手”。2. 地理环境的天然优势除了传说，白云猪手的诞生也与广州白云山得天独厚的自然环境密不可分。白云山上有许多优质的山泉水，水质清冽甘甜且富含矿物质。用这种山泉水浸泡猪手，不仅能有效去除猪手的腥臊味和多余油脂，还能让猪皮变得紧致爽脆，呈现出独特的洁白色泽。3. 现代名厨的改良定型到了近代，广州的名厨们在传统做法的基础上进行了改良。他们精选肥瘦适中的猪前蹄，经过煮、浸、切、拌等多道工序，并配以白醋、白糖、姜葱等调制的“糖醋汁”入味，最终确立了白云猪手“皮爽肉滑、骨都有味、酸甜开胃”的独特风味，使其成为广府宴席上不可或缺的凉菜经典。如今，白云猪手与市师鸡一样，都是广州饮食文化的重要代表，去白云山游玩时品尝这道菜，也成了一种极具仪式感的体验。三.荷叶蒸鹿肉 在中华饮食的浩瀚长河中，药膳不仅是果腹的佳肴，更是古人顺应天时、调和阴阳的生存哲学。荷叶蒸鹿肉，便是这样一道将草木之清与血肉之鲜完美交融的传世名馔。若要追溯这道菜的渊源，便不得不提及其食材背后深厚的地理与文化脉络。鹿，自古便是北方山林的精灵，在《红楼梦》等文学典籍中，烤鹿肉、鹿脯下酒皆是北方民族豪迈饮食风俗的生动写照。鹿肉性温，有温补肝肾、助阳化气之效，其取材多源自东北及内蒙等广袤的草原与林海。而与之相配的荷叶，则是江南水乡的夏日信物。无论是杭州西湖“曲院风荷”的绝美意境，还是绍兴老酒坛上封存的岁月清香，荷叶都承载着南方独有的清雅与疏朗。当北方的鹿肉遇上南方的荷叶，这便是一场跨越山海的味觉相逢。这道药膳的取材极为考究，充满了自然界的辩证智慧。主角需选用200克新鲜鹿肉，取其高蛋白、低脂肪的纯粹；包裹之物则必须是夏季采摘的新鲜宽大荷叶，借其清暑化湿、升发清阳的天然药性。此外，还需辅以10克大枣与10克枸杞，大枣补中益气，枸杞滋补肝肾。这些食材的搭配，暗合了中医里“一补一泄，一升一降”的平衡之道，在暑湿过重的夏日，尤能助人驱散体内湿气，令头脑清明。制作的过程，亦如一场充满仪式感的艺术创作。将洗净的鹿肉切成条，佐以盐、蚝油、胡椒粉、葱姜及料酒细细腌制，让底味充分渗入肌理。随后，将鹿肉与红枣、枸杞一同安放于鲜荷叶之中，小心翼翼地包裹严实，仿佛封存起一段夏日的清凉记忆。放入蒸锅，旺火蒸制约二十五分钟。待热气腾腾的荷叶包被揭开，一股混合着草木清香与鹿肉鲜美的气息便扑面而来。入口鲜嫩，肥而不腻，淡淡的植物香气在唇齿间萦绕。荷叶蒸鹿肉，不仅是一道满足口腹之欲的佳肴，更是中华饮食文化中对自然规律的敬畏与运用。它用一味清、一味补，在蒸腾的热气中，诠释了人与自然和谐共生的古老智慧。