看到华尔街一篇文章：忘了法国吧：中国正成为全球鹅肝新霸主

中国正在重绘全球顶级食材的供给版图

过去提到鹅肝、鱼子酱和黑松露，人们通常会想到法国、俄罗斯、伊朗和意大利。如今，这三类顶级食材的全球供给格局正在发生明显变化。中金公司在2026年6月发布的《中国农业“新特产”》报告中指出，按照其援引的行业统计口径，中国鱼子酱、黑松露和鹅肝产量占全球的比重分别达到54%、80%以上和45%，均已进入全球最大生产国行列。

鹅肝：中国两座县城正在逼近法国一个国家

中金报告估算，目前中国产鹅肥肝年产量已经超过1万吨，约占全球产量的45%。路透社根据五家中国行业机构和企业的测算进一步指出，2025年中国鹅肝产量可能达到1.4万吨，同比增长约30%，相当于十年前约2000吨的7倍。同期法国鹅肝产量约为1.504万吨，同比下降3%。按照这一口径，中法产量已经十分接近，中国有可能在未来一两年内实现全面反超。

需要说明的是，中外统计口径存在差异。中国市场所说的“鹅肝”主要是朗德鹅肥肝，而法国鹅肝产业中鸭肝占据相当大的比重。若单独比较鹅肥肝，中国可能已经居世界首位；若把鸭肝和鹅肝统一计入“foie gras”，法国目前仍可能保持微弱领先。

中国鹅肝产业高度集中在山东临朐和安徽霍邱。山东临朐年出栏朗德鹅约500万只，鹅肥肝产量超过5000吨，已经形成种鹅繁育、鹅苗孵化、农户养殖、集中填饲、屠宰加工和冷链销售的完整产业链。当地仅山东春冠食品一家，2024年鹅肝产量就超过1600吨，销售收入接近4亿元。

安徽霍邱同样形成了一个县域级产业集群，拥有140多家朗德鹅养殖和加工企业，年养殖加工朗德鹅约400万至500万只，鹅肥肝产量超过5000吨，鹅肉等副产品产量超过2万吨，综合产值接近20亿元。山东临朐与安徽霍邱两个县的鹅肝产量合计已经超过1万吨，构成中国鹅肝产业最主要的产能基础。

中国鹅肝的优势首先来自规模化生产。中金测算，中国朗德鹅生产成本约为法国的82%；国内餐厅单份鹅肝价格大约为30至70元，而法国餐厅通常需要15至40欧元。较低价格推动鹅肝从高档西餐厅进入火锅、炒饭、烘焙和预制菜等更多消费场景。不过，中国鹅肝目前仍以内销为主，2025年出口量不足总产量的5%，检疫认证、动物福利标准、冷链体系和海外品牌认知仍然限制着出口扩张。

鱼子酱：中国已经同时掌握产量、出口和龙头企业优势

鱼子酱的变化更加明显。鲟龙科技招股书援引灼识咨询的数据称，全球人工养殖鱼子酱销量由2020年的389.6吨增长到2025年的808.4吨，五年复合增速达到15.7%。其中，中国2025年鱼子酱产量约436.8吨，占全球产量的54%，已经成为全球最主要的鱼子酱生产基地。

从国际贸易看，中国同样居于领先位置。根据国际贸易中心及英国《金融时报》援引的数据，2024年中国鱼子酱出口量约322吨，出口额约9800万美元，占全球出口量约40%至43%。过去由俄罗斯和伊朗主导的野生鱼子酱产业，在野生鲟鱼捕捞受到严格限制后，逐渐转向人工养殖；中国企业凭借冷水资源、育种技术、长期资本投入和规模化养殖能力，抓住了这一轮产业重构。

位于浙江杭州的千岛湖鲟龙科技已经成为全球最大的鱼子酱企业。2025年公司鱼子酱销量达到291.5吨，占全球市场的36.1%，超过全球第二大企业的4倍，并连续11年保持销量全球第一。公司2025年实现营业收入7.69亿元、净利润3.65亿元，净利润率超过47%；海外销售收入达到6.44亿元，占总收入的83.8%，欧洲和美洲分别贡献43.4%和28.8%的收入。

这家企业已经形成从鲟鱼育种、鱼苗繁殖、养殖、成熟度检测、鱼子加工到国际销售的垂直一体化体系。到2025年底，公司在浙江、四川、江西、湖北、湖南和山东等地的养殖基地共拥有约122万尾鲟鱼，鲟鱼生物量达到1.43万吨。通过超声波和内窥镜技术，鲟鱼性别鉴定时间可以由传统的两三年提前到约6个月，准确率超过97%；部分杂交品种的成熟产卵时间也被显著缩短。

不过，鱼子酱领域也存在一个值得注意的现象。鲟龙科技2025年约68.6%的总收入来自为海外第三方品牌供货，海外市场中以自有品牌销售形成的收入只占总收入的15.2%。这表明中国已经掌握全球鱼子酱的核心生产能力，但相当一部分产品仍以欧洲或当地品牌进入消费者市场。产量和供应链优势已经形成，原产地叙事、品牌溢价和终端渠道仍有提升空间。

黑松露：出口两年翻了一倍多，价格差距仍然明显

中国也是全球最大的黑松露生产国之一。中金援引行业资料估算，中国黑松露产量占全球总产量的80%以上，主要分布在云南、四川等西南地区。云南永仁、四川会东和攀枝花等地已经形成较为稳定的采集、保育、加工和出口体系。

海关数据显示，2022年中国鲜或冷藏松露出口量为20.486吨，2023年增长至32.486吨，同比增长58.6%；2024年进一步增长到约45.4吨，同比增长约40%。两年时间内，中国松露出口量增长约122%，即达到2022年的2.2倍。2023年，中国松露出口量已经接近全球贸易量的三分之一。

中国松露的优势来自资源规模和成本，但品质分级及价格体系仍处于建设阶段。中国松露过去在部分地区被称为“猪拱菌”，由于存在提前采挖、大小混装和成熟度不足等问题，国际市场价格明显低于法国和意大利产品。产业正在从野生采挖向保育促繁和人工栽培过渡。云南科研团队已经培育出松露菌根苗，栽培后约3至5年可以产出松露；四川部分地区采用仿生栽培技术，将过去高度依赖自然条件的产品逐步转化为可管理的农业资产。

鹅肝、鱼子酱和松露的共同变化，反映出中国现代农业的一条新路径：先引进品种和技术，随后完成本土化育种和工艺改进，再通过县域产业集群、规模化养殖、冷链物流和精深加工降低成本，最终进入全球供应链。这套能力与中国制造业的发展路径十分相似。过去只能依赖特定原产地和小规模手工生产的顶级食材，正在被中国企业改造成可以稳定交付、批量生产和持续迭代的现代产业。

下一阶段的竞争重点将从“谁生产得更多”转向“谁能够定义标准、建立品牌并获得更高溢价”。中国已经在产量和成本端取得明显优势，能否把千岛湖、临朐、霍邱和云南松露产区塑造成具有全球辨识度的产地品牌，将决定中国高端食材产业最终能够获得多少价值。